Pain aux abricots et aux noix à la cocotte en fonte

Avouez-le : peu de choses rivalisent avec l'odeur du pain qui sort du four. Ce pain n'est pas une recette à boucler en cinq minutes ; c'est un projet pour lequel vous prenez votre temps. Et croyez-moi, ça se sent dans chaque mie. En laissant la pâte reposer une nuit au réfrigérateur, vous donnez aux arômes l'occasion de se développer encore plus. Le résultat ? Un pain avec une croûte croustillante et dorée et une mie moelleuse remplie d'abricots sucrés et de noix terreuses.

Vous cuisez ce pain dans une cocotte en fonte (c'est la célèbre méthode Dutch Oven). La cocotte fait presque tout le travail pour vous : elle retient la vapeur, ce qui vous donne cette croûte de folie pour laquelle on fait normalement la queue chez son boulanger préféré.

Pour : 1 pain
Préparation : 15 minutes (+ 1 heure de repos + 1 nuit au frigo)
Cuisson : 45-50 minutes
Repos : 60 minutes (la patience est une vertu !)

Ingrédients

La pâte

• 500 g de farine (j'ai utilisé un mélange de farine de blé et de farine complète)
• 375 ml d'eau tiède
• 3 g de levure sèche (environ une demi-cuillère à café)
• 10 g de sel

La garniture

• 100 g d'abricots secs, grossièrement hachés
• 100 g de noix non salées
• 1 belle cuillère à soupe de miel

Vous aurez aussi besoin

• Cocotte en fonte avec couvercle
• Papier sulfurisé
• Grand saladier

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure sèche et le sel dans un grand saladier. Versez l'eau tiède et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle sera mouillée et collante, mais c'est exactement ce qu'on veut. Couvrez le saladier et laissez reposer 20 minutes sur le plan de travail.
2. Parsemez les morceaux d'abricots et les noix sur la pâte. Avec une main mouillée ou une corne, repliez la pâte plusieurs fois de l'extérieur vers l'intérieur par-dessus la garniture.
3. Couvrez hermétiquement avec un film ou un couvercle. Placez au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
4. Sortez le saladier du frigo. Laissez la pâte revenir tranquillement à température ambiante pendant une heure.
5. Préchauffez le four à 250°C et placez-y la cocotte en fonte (avec son couvercle). Laissez-la devenir brûlante pendant au moins 30 à 45 minutes.
6. Renversez délicatement la pâte sur un papier sulfurisé ou un plan de travail bien fariné. C'est une pâte souple, alors soyez délicat. Avec les mains farinées, formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
7. Avec un couteau bien aiguisé, faites une croix sur le dessus ; le pain pourra ainsi gonfler de manière plus contrôlée. Soulevez le pain par le papier sulfurisé et déposez-le dans la cocotte brûlante. Faites cuire 20 minutes avec le couvercle.
8. Retirez le couvercle, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pour servir

Laissez le pain refroidir au moins une heure sur une grille avant de le trancher. Oui, la tentation est immense, mais la structure du pain doit encore se fixer. Servez avec une bonne noisette de beurre ou une belle tranche de Comté.