Dutch baby au bacon laqué au sirop d'érable et à la crème

Parfois, on a ces plats qui ressemblent à un spectacle culinaire alors que le four fait tout le travail. En voici un. Le contraste entre la pâte aérienne et dorée, le bacon salé et caramélisé au sirop d'érable et ce nuage de crème soyeuse... Je ne sais pas pour toi, mais moi je mangerais ça tous les matins.

Pour : 1 à 2 personnes (cette recette fait 1 grand Dutch baby)
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Le Dutch baby

• 3 œufs (à température ambiante)
• 150 ml de lait entier
• 90 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre & une pincée de sel
• 40 g de beurre

Bacon au sirop d'érable & crème

• 6 tranches de bacon
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 125 ml de crème liquide (éventuellement avec 1 c. à soupe de sucre glace)

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez directement une sauteuse allant au four (environ 25 cm). Une poêle brûlante est le secret de ce superbe « puff ».
2. Tapissez une plaque de papier cuisson et déposez-y les tranches de bacon. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient presque croustillantes (environ 10 min). Sortez-les brièvement, badigeonnez-les généreusement de sirop d'érable et remettez-les au four encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bouillonnantes. Laissez-les reposer ; le sirop forme alors une délicieuse couche collante. Attention : le sucre fait brûler le bacon rapidement, surveillez-le bien.
3. Mettez les œufs, le lait, la farine, le sucre et le sel dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et aérienne. Laissez reposer la pâte pendant que la poêle devient brûlante dans le four.
4. Sortez délicatement la poêle brûlante du four. Ajoutez-y le beurre et laissez-le mousser et enrober le fond. Versez immédiatement la pâte au centre et remettez la poêle rapidement au four.
5. Faites cuire le Dutch baby 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Règle d'or : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon votre œuvre s'effondrera. Patience is a virtue !
6. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme (avec le sucre glace si vous l'aimez sucrée). Sortez le Dutch baby du four, drapez le bacon au sirop d'érable au centre et déposez un généreux nuage de crème.

Astuce service : versez encore un filet de sirop d'érable par-dessus pour la touche finale.