Tarte tatin à l'échalote

Une tarte tatin bien française, mais en version salée avec des échalotes. Les échalotes caramélisent tranquillement dans du beurre, du sucre brun et du vinaigre balsamique jusqu'à devenir brillantes et ambrées. On pose par-dessus une couche de pâte feuilletée et, au sortir du four, on retourne le tout : la pâte en dessous, les échalotes confites sur le dessus. Parfait en entrée, à l'apéro ou en plat léger avec une salade fraîche.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée, décongelée
• 500 g d'échalotes (épluchées et coupées en deux dans la longueur)
• 3 à 4 c. à soupe d'huile ou de beurre doux
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Garniture : crème fraîche et ciboulette

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Prenez une poêle allant au four d'environ 25 cm et chauffez-y l'huile ou le beurre à feu moyen. Incorporez le sucre brun et le vinaigre balsamique jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et que le sucre soit dissous.
3. Disposez les échalotes dans la poêle, côté coupé vers le bas. Serrez-les les unes contre les autres afin que tout le fond soit couvert. Parsemez de thym, de poivre et de sel. Laissez cuire sans y toucher environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et que le jus ait réduit en un sirop épais et brillant.
4. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand (environ 2,5 cm) que le diamètre de la poêle. Déposez la pâte sur les échalotes et rentrez délicatement les bords dans la poêle pour qu'ils « enveloppent » les échalotes. Piquez le dessus de la pâte à la fourchette pour laisser échapper la vapeur. Enfournez.
5. Faites cuire la tarte 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
6. Important : laissez reposer la tarte 5 minutes dans la poêle après cuisson (ne sautez pas cette étape !).
7. Passez un couteau ou une spatule le long du bord pour décoller la tarte. Posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez la tarte d'un geste rapide. Garnissez de crème fraîche et de ciboulette. Tranchez et dégustez !