Le printemps est dans l'air et nous apporte à nouveau tous ces beaux ingrédients. Il faut évidemment en profiter ! Cette soupe poireau-pomme de terre à l'huile d'ail des ours, c'est littéralement le printemps dans un bol. On la garde bien rustique, pour vraiment voir et goûter ces ingrédients frais.
Ingrédients
- 2 gros poireaux, uniquement le blanc et le vert tendre (en rondelles de 1 cm)
- 400 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés réguliers
- 750 ml de bouillon de légumes
- 75 ml de crème liquide
- Une noix de beurre doux
- Sel et poivre selon votre goût
Pour l'huile d'ail des ours
- 50 g de feuilles d'ail des ours fraîches
- 100 ml d'huile neutre (ex. huile de tournesol)
Préparation
- Blanchissez les feuilles d'ail des ours 10 secondes dans l'eau bouillante, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée (cela conserve cette couleur vert vif) et pressez-les pour retirer toute l'eau. Mixez les feuilles avec l'huile jusqu'à obtenir une émulsion lisse et verte. Passez l'huile à travers un tamis fin ou un filtre à café pour un résultat limpide.
- Coupez les poireaux en rondelles bien nettes d'environ 1 cm. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les rondelles de poireau avec une pincée de sel. Laissez-les suer tranquillement pendant environ 8 minutes, couvercle fermé. Les poireaux doivent devenir fondants tout en gardant leur forme.
- Ajoutez les dés de pomme de terre aux poireaux et versez le bouillon. Portez doucement à frémissement et laissez mijoter 15 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais garder une nette mâche ; on veut reconnaître les dés dans l'assiette.
- Prélevez une petite louche de bouillon et quelques dés de pomme de terre. Mixez-les dans un petit blender ou au mixeur plongeant avec la crème jusqu'à obtenir un liquide lisse. Versez ce mélange crémeux dans la casserole. Vous obtenez une soupe magnifiquement liée tout en voyant encore clairement les dés de pomme de terre et les rondelles de poireau. (Si vous préférez une soupe complètement lisse, mixez le tout avec la crème.)
- Remettez délicatement les rondelles de poireau réservées dans la soupe, pour qu'elles dépassent du liquide. Finissez avec l'huile d'ail des ours vert vif.
Astuce service : servez avec du pain au levain grillé et un beurre salé de qualité.
Astuce variation : envie d'une touche de couleur et d'un peu plus de croquant ? Blanchissez une poignée de petits pois dans l'eau salée et rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau froide. Parsemez-les sur la soupe juste avant de servir pour un accent frais et sucré.
💡 Attention : nous aimons cuisiner avec audace, mais la sécurité passe toujours en premier. Tu peux en lire plus sur notre page d’avertissement.
