Nouilles soba aux lanières de bœuf et miso - Cuisine japonaise

Nouilles soba au miso, on adore ça ! Certains connaissent, d’autres pas du tout. Et ça n’a vraiment pas d’importance, on veut juste te faire découvrir de nouveaux plats pour garder tes talents de cuisinier affûtés et assurer un peu de variété.

Envie d’ajouter un peu de saveur à ton plat ? Essaie le miso. Mais c’est quoi le miso, tu demandes ? Le miso, ou Umami, signifie en japonais « la cinquième saveur ». Tu n’as jamais essayé ? Alors une nouvelle dimension de saveurs s’ouvre à toi, un vrai paradis gustatif. Le miso a un goût différent des saveurs traditionnelles : sucré, acide, salé et amer. Ça vaut vraiment le coup d’essayer.

Mais revenons au plat pour lequel tu es vraiment là, un plat japonais traditionnel : de délicieuses nouilles soba servies avec sriracha, miso, aubergines et lamelles de steak.
C’est un plat fermenté, ce qui veut dire qu’il est super sain et aide à améliorer la digestion, il peut contribuer à l’équilibre du microbiome, aussi appelé flore intestinale. Cela vient surtout de l’ajout de soja, de sel et de céréales. Ce festin est plein de fer, calcium, vitamine B et protéines.

Ingrédients :

Pour quatre personnes :

• 4 cuillères à soupe de sriracha (60 ml au total)
• 4 cuillères à soupe de miso (80 grammes au total)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 135 ml d’huile de tournesol
• 400 grammes de steak
• 750 grammes d’aubergine
• 300 grammes de nouilles soba
• 3 cuillères à soupe de gingembre mariné pour sushi (finement coupé)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 1/2 bouquet de coriandre (feuilles détachées)
• oignons frits croustillants pour saupoudrer

Préparation :

1. Mets la sriracha, le miso, le miel, le sucre et le vinaigre de riz avec 3 cuillères à soupe d’huile dans une petite casserole à feu doux et chauffe pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Retire ensuite du feu.
2. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle moyenne et lourde à feu vif.
3. Assaisonne généreusement le steak avec du sel et du poivre et saisis-le pendant 6 à 7 minutes en le retournant à mi-cuisson.
4. Retire du feu et badigeonne avec 3 cuillères à soupe du mélange sriracha. Laisse reposer sur une assiette et couvre légèrement avec du papier aluminium. Coupe en fines tranches juste avant de servir.
5. Fais chauffer une grande poêle avec les 3 dernières cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif et fais-y revenir l’aubergine pendant 6-8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoute la moitié du mélange sriracha dans la poêle et laisse caraméliser l’aubergine en remuant pendant 2-3 minutes.
6. Fais cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, égoutte-les et rince-les rapidement à l’eau tiède.
7. Mets les nouilles dans un bol et mélange avec le gingembre sucré-acide et son jus ainsi que l’huile de sésame.
8. Ajoute la moitié de l’aubergine, sale et poivre, puis mélange. Dispose ensuite sur un plat.
9. Ajoute le reste de l’aubergine et les tranches de steak par-dessus, arrose avec le reste du mélange sriracha.
10. Avant de servir, saupoudre de coriandre et d’oignons frits croustillants.

Yūshoku o o tanoshimi kudasai, ou en d’autres mots : bon appétit !

Amicalement, Ingrid de Cook and Pan.

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