Nouilles miso-cacahuète au crumble pimenté

S'il y a une chose qui me rend toujours heureux(se), c'est un bol fumant de nouilles. Nouilles de verre, udon, soupe de nouilles — you name it, I love it. Ces nouilles miso-cacahuète, c'est le bonheur dans une assiette. Crémeux, salé, pimenté, croquant... tout ce qu'on veut en une seule bouchée.

Portions : 4

Ingrédients

Sauce & nouilles

• 2 paquets de nouilles (les nouilles aux œufs fonctionnent bien)
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 125 ml de bouillon (poulet ou légumes, pour une sauce épaisse)
• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à soupe de miso blanc
• 1-2 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 pouce de gingembre (pelé et râpé)
• 1 c. à soupe de sucre de palme (finement émincé)
• 1 poivron (couleur au choix, en lanières)
• 1 pied de pak choï (blanc en morceaux, vert grossièrement haché)

Crumble de cacahuète (topping)

• 75 g de cacahuètes salées (grossièrement hachées)
• 2 c. à soupe de panko
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de flocons de piment
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• Une pincée de sucre

Extras

• 1 œuf mollet (6,5 min)
• Concombre en fines lanières
• Coriandre fraîche et chili crisp (optionnel)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les cacahuètes concassées et le panko. Remuez constamment jusqu'à ce que le panko soit doré et très croustillant. Ajoutez à la toute fin les graines de sésame, les flocons de piment et la pincée de sucre. Faites revenir brièvement jusqu'à ce que le sucre colle, puis retirez immédiatement pour laisser refroidir.
2. Mettez une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, le miso, le beurre de cacahuète, le gingembre râpé, la sauce soja et le sucre de palme. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée. Ajoutez le poivron et le blanc du pak choï et faites revenir 2-3 minutes, pour qu'ils s'imprègnent des saveurs tout en gardant leur croquant.
3. Versez le lait de coco et le bouillon sur les légumes. Mélangez bien pour dissoudre la pâte. Laissez la sauce frémir doucement 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. À la toute fin, incorporez les feuilles vertes du pak choï.
4. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une autre casserole (environ 5 minutes). Égouttez et ajoutez-les directement à la sauce. Mélangez bien pour que chaque brin soit enrobé d'une bonne couche de sauce.
5. Répartissez les nouilles dans les bols. Déposez l'œuf mollet coupé en deux sur le dessus. Parsemez une bonne poignée de crumble de cacahuète et finissez avec le concombre frais et la coriandre.