Moderne Stampot Andijvie - Une fois quelque chose de différent du standard.

Tout le monde connaît la classique purée de chicorée frisée, mais la plupart des gens ne vont pas plus loin avec ce légume. Dommage, selon nous, car on peut faire tellement de variations auxquelles on ne pense pas souvent !

Voici la preuve que ça peut être différent, et meilleur. En utilisant de l’orange fraîche, des côtelettes d’agneau tendres et une délicieuse marinade au lait fermenté, tu obtiens une chicorée frisée complètement différente. Une version plus actuelle, bien sûr, il n’y a rien de mal à la chicorée frisée classique qui reste délicieuse. Mais aujourd’hui, on ose un peu pour t’inspirer avec ce plat savoureux.

Ingrédients pour la Purée Moderne de Chicorée Frisée :

• Une grosse tête de chicorée frisée, ou déjà coupée pour les côtelettes d’agneau (Nous recommandons 3 côtelettes par personne).
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 300 ml de lait fermenté
• 1 cuillère à café de sel
• 4 branches d’origan pour la sauce
• 1 échalote
• 1/2 bouquet d’origan
• 3 cuillères à soupe de canneberges séchées
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire séchée
• 3 cuillères à soupe de balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’1 orange pour la crème de haricots
• 1 gousse d’ail pressée
• 1/2 cuillère à soupe d’huile
• 2 boîtes de haricots blancs

Préparation des côtelettes d’agneau :

• Moudre les graines de fenouil dans un mortier
• Verser les graines de fenouil dans un grand plat allant au four et ajouter le lait fermenté, le sel et l’origan. Mélanger le tout.
• Placer les côtelettes dans la marinade, couvrir et idéalement laisser mariner toute une nuit
• Sortez les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Préparation de la sauce :

• Émincer finement l’échalote
• Effeuiller l’origan et hacher grossièrement les feuilles
• Mettre le tout dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau
• Râper la moitié du zeste d’orange avec un éplucheur à citron en petits rouleaux et l’ajouter à la sauce avec les autres ingrédients.

Préparation de la crème de haricots :

• Chauffer une poêle et ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile
• Faire revenir l’ail dedans
• Ajouter les haricots et 50 ml d’eau, bien chauffer
• Mixer les haricots en une crème lisse et réchauffer juste avant de servir.

Préparation de la chicorée frisée :

• Chauffer une poêle, de préférence une Poêles grill.
• Couper la tête en deux puis en longues parts
• Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel
• Griller quelques minutes de chaque côté

Poursuite de la Purée Moderne de Chicorée Frisée

Faire cuire les côtelettes à feu moyen dans une poêle grill, environ 5 minutes de chaque côté. Réchauffer ensuite tout et servir le tout sur un grand plat. Verser la sauce sur la chicorée frisée et décorer avec les rouleaux d’orange restants.

Voilà ! Tu as maintenant préparé une délicieuse chicorée frisée à la manière moderne.

Et bon appétit, on va dire !

Amicalement, Ingrid de Cook and Pan.

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