Nieuwe inductiekookplaat in huis, of staat er eentje op je verlanglijst? Dan is de eerste vraag steevast: welke pannen mag ik houden, welke gaan rechtstreeks naar de kringloop? Hier krijg je het eerlijke antwoord met concrete voorbeelden, zonder marketingmist en zonder eindeloos jargon.
De magneet-test in één zin
Plak een koelkastmagneet onder je pan. Blijft 'ie kleven, dan werkt de pan op inductie. Valt 'ie eraf, dan niet. Deze ene seconde test wint van elke "induction-ready" sticker.
Wel: gietijzer, altijd
Gietijzer is van zichzelf magnetisch en werkt dus zonder uitzondering op elke inductiekookplaat. Een oude skillet van je oma of een glanzende moderne braadpan, het maakt voor de techniek niets uit. Gietijzer warmt traag op (geduld is een schone zaak) maar houdt warmte vervolgens fenomenaal goed vast. Bekijk de braadpannen voor inductie als je toe bent aan een echte stoofpan-knecht.
Wel: RVS, mits magnetisch
Hier zit een addertje. Niet alle roestvrijstalen pannen zijn magnetisch. Het type staal bepaalt het. RVS pannen met een magnetische kern of een sandwich-bodem (meerdere lagen, waaronder magnetisch staal) werken prima. Een dunne, eenlaagse RVS-pan uit het lage prijssegment vaak niet. Doe altijd de magneettest, ook bij dure RVS. Zoek je een betrouwbare optie, kijk dan naar de RVS koekenpannen die specifiek zijn ontworpen voor inductie.
Wel: aluminium met inductiebodem
Puur aluminium werkt niet, want het is niet magnetisch. Maar de meeste moderne aluminium pannen hebben een ingegoten of geperste plaat van magnetisch staal aan de onderkant. Dan werkt 'ie wél. Het is precies de combinatie die je in heel veel keramische pannen vindt: licht aluminium voor de pan, magnetische sandwich-bodem voor compatibiliteit. Wil je daar bewust voor PFAS-vrij gaan, kijk dan naar een koekenpan zonder PFAS.
Wel: emaille op gietijzer
Een geëmailleerde gietijzeren braadpan werkt gewoon. De emaille is een coating, het magnetische werk doet het gietijzer eronder. Geen risico op compatibiliteit, wel een mooi uitziende pan op je kookplaat.
Niet: puur aluminium of koper
Klassieke aluminium of koperen pannen zonder bodemplaat werken niet op inductie. Periode. Je herkent ze meestal aan een vrij dunne, glanzende constructie zonder dikke onderkant. Mooie spullen, maar niet voor jouw nieuwe inductieplaat. Hou ze dan voor gas of geef ze door.
Niet: glas, aardewerk en terracotta
Pannen of schalen van glas, keramiek of terracotta zijn nooit inductiegeschikt. Ze horen in de oven, niet op de kookplaat. Een Pyrex schaal blijft gewoon koud op je inductieplaat, hoe lang je 'm er ook op laat staan.
Niet: oude RVS uit het goedkope segment
Sommige supermarkt-RVS-pannen hebben een wand van een type RVS dat gewoon niet magnetisch is. Ze ogen identiek aan inductiegeschikte RVS, maar de magneet vertelt het andere verhaal. Niet dramatisch, maar wel jammer als je dacht je oude set te kunnen blijven gebruiken.
De grijze gevallen: wok, fondue en gourmet
De wok in je kast is bijna altijd carbon staal of aluminium. Carbon staal is magnetisch en werkt dus wel, mits de bodem plat genoeg is. Aluminium woks doorgaans niet. Speciaal voor dit probleem zijn er wokpannen voor inductie met een platte, magnetische bodem ontwikkeld. Meer technische uitleg in hoe gebruik je een wok op inductie?.
Een gourmetstel met steelpannetjes? Doe per pannetje de magneettest. Niet zelden zijn de steelpannetjes wel magnetisch en de fondue-pan niet (vaak van koper of aluminium). Voor gourmet of melk werkt een dedicated inductie steelpan sowieso prettiger.
Pan-bij-pan: wat zit er waarschijnlijk in jouw kast
Snel doorlopen wat de kans is dat je standaard-spul werkt:
- Tefal A-merk koekenpan met dikke bodem — meestal ja (sandwich-bodem)
- Goedkope aluminium pan van de Action of Hema — vaak nee
- Le Creuset of Staub gietijzer — altijd ja
- Oude WMF of Fissler RVS — meestal ja, doe de magneettest
- Asian-style carbonstalen wok — ja, mits platte bodem
- Glazen quiche-vorm — nee, oven-only
- Grootmoeders koperen sauspan — nee, helaas
Werkt 'ie wel maar krijgt 'ie geen warmte? Vier oorzaken
Soms staat een pan op inductie en gebeurt er gewoon niets, ook al is de magneettest geslaagd. Vier veelvoorkomende oorzaken:
- De pan is te klein voor de zone. Te kleine bodem = de inductie herkent 'm niet en geeft een foutmelding.
- De bodem is bol of krom. Geen contact met de plaat = geen warmtegeleiding.
- De pan staat niet goed gecentreerd. Kleine offset, grote impact.
- De magnetische laag is te dun. De magneet pakt wel, maar te zwak om voldoende energie op te wekken.
Maatvoering: dit voorkomt 80% van de problemen
Een inductiezone heeft een vaste diameter. Bodem van je pan moet daar goed bij passen: gelijk aan de zone, of maximaal twee centimeter groter. Een pan van 28 cm op een zone van 18 cm verspilt energie en geeft koude randen. Een pan van 16 cm op een zone van 22 cm wil de plaat soms helemaal niet aanslaan. Voor een fornuis met klassieke 21-22 cm zones is een koekenpan van 28 cm de "veilige" alleskunner, met de overgrote meerderheid van zones overweg.
Boost-functie: de stiekeme pannenmoordenaar
Bijna alle inductieplaten hebben een boost-knop. Lekker voor twee minuten water aan de kook brengen, slecht voor je pan. De extreme warmte trekt veel pannen krom en verkort de levensduur drastisch. Stelregel: max 80 procent van het vermogen. Voor gietijzer nog scherper, max 70 tot 80 procent met geleidelijke opbouw.
De materiaal-vs-inductie tabel
| Materiaal | Inductiegeschikt? |
|---|---|
| Gietijzer (puur of met emaille) | Ja, altijd |
| RVS met magnetische sandwich-bodem | Ja |
| Dunne enkellagse RVS | Vaak niet, doe de magneettest |
| Aluminium met ingegoten staalplaat | Ja |
| Puur aluminium zonder plaat | Nee |
| Koper | Nee |
| Carbon staal (wok) | Ja, mits platte bodem |
| Glas, aardewerk, terracotta | Nee, oven-only |
De vervangroute: van losse pan tot complete set
Helft van je pannen werkt niet, of je begint van nul met een nieuwe keuken? Twee opties:
- Losse aanvulling: vervang alleen wat niet werkt. Vaak een koekenpan en een wok of grote braadpan. Voor PFAS-bewuste keuken verwijst dit zit er in onze keramische antiaanbaklaag precies in welke stoffen niet in onze coating zitten.
- In één keer een set: vaak goedkoper dan losse pannen, en je weet zeker dat alles werkt. Een zwarte pannenset bijvoorbeeld dekt direct vier tot zes maten af, allemaal met magnetische bodem.
Lees ook 4 fabels over keramische pannen ontkracht als je twijfels hebt over keramiek versus klassieke materialen. Want vaak zijn de "nadelen" die je hoort gewoon mythes die de hele coating-discussie vertroebelen.
Snelle conclusie
Negen van de tien keer is de magneettest het enige wat je nodig hebt. Werkt 'ie? Dan kun je 'm gebruiken. Werkt 'ie niet? Dan zit je oude pan in het verkeerde materiaalkamp, en is een vervanger logisch. Houd bij die vervanging rekening met de bodemmaat ten opzichte van je zones, vermijd de boost-functie en je nieuwe pan gaat jaren langer mee dan je verwacht.
💡 Let op: we koken graag met lef, maar veiligheid staat altijd op één. Meer hierover lees je op onze disclaimerpagina.
