Stamppot de printemps à la courgette, asperges et pak choï

Le stamppot n'est peut-être pas la première chose à laquelle on pense quand les températures remontent, mais ce stamppot de printemps frais combine le meilleur de la saison avec le confort dont on a parfois simplement envie. La belle chose de cette recette : on peut varier à l'infini selon ce qu'on a sous la main.

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre
• 100 g de beurre
• 300 ml de crème liquide
• 250 ml de vin blanc sec
• 2 oignons nouveaux (en rondelles)
• 1 courgette (en demi-lunes)
• 3 gousses d'ail (finement hachées)
• 1 bulbe de fenouil (en fines tranches)
• 6 asperges vertes (bouts ligneux cassés, en tronçons)
• 2 petits pak choï (grossièrement émincés)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron bio (zeste uniquement)
• Aneth frais (finement ciselé)
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et laissez la peau. Mettez-les dans un faitout avec de l'eau et une bonne pincée de sel, puis portez à ébullition. Faites-les cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les couvertes pour les garder au chaud.
2. Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-lunes. Émincez les oignons nouveaux et le fenouil en fines tranches. Retirez les bouts ligneux des asperges et coupez-les en petits tronçons.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites revenir les tranches de courgette et de fenouil pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon nouveau, les asperges vertes et l'ail, et faites revenir encore quelques minutes.
4. Ajoutez le pak choï grossièrement émincé dans la sauteuse et versez immédiatement le vin blanc. Laissez frémir doucement quelques minutes pour faire évaporer l'alcool. Versez la crème, mélangez bien et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Ajoutez le beurre à la casserole de pommes de terre et écrasez-les grossièrement.
6. Répartissez l'écrasé sur les assiettes, déposez les légumes avec la sauce et garnissez avec zeste de citron et aneth.