Frittata de printemps aux asperges vertes et ricotta fouettée

Ce plat, c'est le printemps dans l'assiette. La base chaude et savoureuse aux œufs avec asperges vertes et petits pois fait le contraste parfait avec la ricotta fouettée soyeuse et crémeuse. La salade fraîche de pois gourmands crus, menthe, zeste de citron et radis vient compléter le tout.

Ingrédients

• 6 à 8 gros œufs
• 100 à 150 g d'asperges vertes (bouts ligneux retirés, en tronçons biais de 3 cm)
• 150 g de petits pois (divisés en deux portions de 75 g)
• 1 oignon nouveau (en fines rondelles)
• 1 gousse d'ail (finement hachée)
• 125 g de ricotta
• 150 g de pois gourmands (crus, en lamelles très fines)
• 4 à 5 radis (en tranches très fines)
• Une petite poignée de feuilles de menthe fraîche (finement ciselées)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• Un filet de crème
• Un peu de parmesan râpé (ou un fromage affiné)
• Huile d'olive ou beurre
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Mettez la ricotta dans un bol avec un petit filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, du poivre et du sel. Fouettez le mélange au fouet ou au mixeur pendant environ une minute jusqu'à obtenir une texture lisse, aérienne et bien crémeuse. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
2. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs dans un grand bol avec un filet de crème ou de lait entier, le parmesan râpé, du poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de sel.
3. Mettez une poêle compatible four sur feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Faites revenir les tronçons d'asperges et l'oignon nouveau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les asperges soient al dente et bien colorées. Dans la dernière minute, ajoutez l'ail finement haché et la moitié des petits pois.
4. Versez l'appareil aux œufs dans la poêle sur les légumes chauds. Répartissez rapidement avec une spatule pour que les asperges et les petits pois soient bien étalés. Laissez la frittata sur feu doux pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous et les bords commencent à prendre, mais que le dessus reste encore souple et fluide.
5. Glissez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire la frittata 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Sortez-la du four et laissez reposer quelques minutes ; à peine tiède, les saveurs s'expriment le mieux.
6. Pendant ce temps, pour la salade, mélangez dans un bol les lamelles fines de pois gourmands, les petits pois restants (crus ou très brièvement blanchis), les fines tranches de radis et la menthe ciselée. Assaisonnez avec le zeste de citron, un peu de jus de citron, un généreux filet d'huile d'olive de qualité, du poivre et du sel. Mélangez délicatement.
7. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez une généreuse couche ondulée de ricotta fouettée sur la frittata tiède. Disposez directement la salade printanière croquante par-dessus. Coupez en belles parts et servez immédiatement.