L'or blanc, autrement dit les asperges. Dès qu'elles sont en saison, j'essaie d'en profiter aussi souvent et de toutes les façons possibles. Cette version d'inspiration scandinave avec sauce Sandefjord est un hommage à mon amour pour le Nord : crémeuse, fraîche et pleine de goût.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Les asperges
- 500 g d'asperges blanches (qualité AA)
- 1 litre d'eau
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 c. à s. de sucre cristal
- 2 c. à s. de sel
La sauce Sandefjord
- 100 ml de crème liquide (non montée)
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de beurre doux (en cubes)
- ½ bouquet d'aneth frais (finement haché)
- ½ bouquet de ciboulette fraîche (en fines rondelles)
- 50 g de œufs de saumon
- Jus de citron supplémentaire selon le goût
- Sel selon le goût
Préparation
- Épluchez soigneusement les asperges avec un économe, juste en dessous de la pointe et vers le bas. Coupez la partie ligneuse (environ 2 cm).
- Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le sucre et le sel. Déposez les asperges dans l'eau bouillante, ramenez à ébullition et baissez immédiatement le feu. Laissez les asperges cuire doucement pendant 5 à 8 minutes selon leur épaisseur. Éteignez ensuite le feu et laissez-les dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles aient la cuisson souhaitée (n'hésitez pas à piquer avec une fourchette pour vérifier).
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole et laissez bouillonner doucement un instant. Incorporez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse. Baissez le feu. Ajoutez les cubes de beurre un par un tout en continuant de fouetter. Important : la sauce ne doit plus bouillir, sinon le beurre tranche. Retirez la casserole du feu. Incorporez les œufs de saumon, les herbes hachées et un trait de jus de citron. Goûtez et ajustez avec une pincée de sel si besoin.
- Sortez délicatement les asperges du bouillon et laissez-les égoutter brièvement sur un torchon propre. Répartissez-les dans les assiettes et nappez généreusement de sauce Sandefjord. Garnissez d'un peu de ciboulette supplémentaire.
💡 Attention : nous aimons cuisiner avec audace, mais la sécurité passe toujours en premier. Tu peux en lire plus sur notre page d’avertissement.
