Vraag tien mensen waar ze hun braadpan voor gebruiken en negen zeggen: stoofpot. Lekker, maar zonde. Die zware, brede pan met deksel kan zoveel meer dan een paar uur sudderen op een laag pitje. Sterker nog: je hebt 'm vrijwel het hele jaar door nodig.
De braadpan heeft een imago-probleem
Voor veel mensen is de braadpan een wintering: hij komt in oktober uit de kast, gaat in maart weer terug. Dat is jammer, want het is misschien wel de meest veelzijdige pan die je hebt staan. Een goede braadpan is breed, zwaar, sluit goed af en geleidt warmte gelijkmatig. Dat zijn precies de eigenschappen die je het hele jaar door wilt benutten.
Wat een braadpan eigenlijk zo bijzonder maakt
Een echte braadpan combineert hoogte, oppervlak en gewicht. De brede bodem geeft veel ruimte om vlees of groenten goed aan te braden zonder dat het gaat stomen. De hoge randen houden saus binnen. En het deksel maakt 'm geschikt voor langzaam garen, zonder dat al je vocht verdampt. Het is bijna een hybride tussen koekenpan en kookpan, met de voordelen van beide.
Acht manieren om je braadpan vaker uit de kast te halen
- Hele kip of groot stuk vlees aanbraden en in de oven afmaken
- Pasta voor vier tot zes personen koken en saus er direct in maken
- Risotto roeren in een brede, dikke bodem
- Wortels, aardappels of venkel roosteren met deksel
- Soep of bouillon trekken zonder dat de pan overkookt
- Curry's of stoofcurry's met kokosmelk en kruiden
- Ovenschotels die op het vuur beginnen en in de oven eindigen
- Zelfs appeltaart of clafoutis bakken (ja, echt)
Eenpansgerechten: hier is de braadpan voor uitgevonden
Als er één pan is die schreeuwt om eenpansgerechten, is het de braadpan. Je bakt je ui en knoflook aan, voegt vlees of vis toe, gooit er groenten en bouillon bij, deksel erop en klaar. Geen drie pannen om af te wassen, geen overkokende rijst op een ander pitje. Wil je inspiratie? Lees onze tips over slow cooking zonder plakken en je weet meteen waarom een braadpan het hele jaar handig is.
Pasta uit één pan: minder gedoe, meer smaak
Veel mensen koken pasta in een aparte pot en de saus ernaast. Dat hoeft niet. Een braadpan van 28 of 30 cm heeft genoeg inhoud voor pasta voor vier tot zes personen, met saus en al. De pasta neemt het zetmeel mee de saus in, wat zorgt voor een romigere binding zonder room. De braadpan is daarmee bijna een serveerschaal die toevallig ook kookt.
Risotto, rijst en alles wat traag wil garen
Risotto vraagt om een brede pan met een dikke bodem. Te dun en de rijst brandt aan, te smal en de garing wordt ongelijk. Ook pilav, paella-achtige rijstgerechten en biryani doen het uitstekend in een braadpan. De warmte verdeelt gelijkmatig, het deksel houdt de stoom vast en je hebt ruimte om door te roeren zonder rijst over de rand te jagen.
Curry's, tagines en stoofgerechten van over de hele wereld
De braadpan is niet typisch Nederlands. Bijna elke keukencultuur heeft een variant: de Franse cocotte, de Marokkaanse tagine, de Japanse donabe. Allemaal zijn ze ontworpen om langzaam te garen met deksel. Een groene curry uit Thailand, een rendang uit Indonesië, een chili uit Mexico: je braadpan kan ze allemaal aan, het hele jaar door. Ben je nog op zoek naar een goeie? Lees dan eerst onze checklist 5 vragen die je jezelf moet stellen voor je een braadpan koopt.
Van fornuis naar oven: het geheim van een goeie korst
Een van de meest onderschatte trucs in de keuken: een gerecht beginnen op het fornuis en afmaken in de oven. Je braadt vlees of groenten aan op hoog vuur, voegt vocht en kruiden toe en zet de hele pan in de oven. Geen tweede schaal, geen overhevelen. Dat werkt alleen als je pan ovenbestendig is. Onze keramische braadpannen kunnen tot 200 graden de oven in. Meer weten over die overgang? Lees onze gids over ovenbestendige pannen.
Waarom een keramische braadpan onze voorkeur heeft
Bij Cook & Pan kiezen we bewust voor een keramische antiaanbaklaag in onze braadpannen. Geen PFAS, geen PTFE, geen onnodige chemie. Wel een laag die ruim laat aanbraden en daarna alles weer netjes loslaat. Voor wie meer wil weten over waarom keramiek een slimme keuze is, hebben we een uitgebreid stuk over de voordelen van keramische pannen.
Ook geschikt voor inductie (en alle andere bronnen)
Een goede braadpan werkt op gas, elektrisch, keramisch én inductie. Al onze braadpannen hebben een geschikte bodem voor inductie en doen het met gemak op alle warmtebronnen. Bekijk onze braadpannen voor inductie als je weet dat dat jouw kookplaat is. Tip: kook op 70 tot 80 procent van het maximumvermogen, dat scheelt slijtage en laat de warmte beter doortrekken. Waarom dat slim is, lees je in ons stuk over duurzaam koken.
Welke maat past bij jouw keuken?
Een braadpan kies je op gezinsgrootte en kookstijl. Een paar richtlijnen:
- 24 cm: voor één tot twee personen, of als extra pan naast een grotere
- 26 cm: het allroundformaat voor een gezin van drie
- 28 cm: ideaal voor een gezin van vier en eenpansgerechten
- 30 cm: voor grote gezinnen, gasten of wie graag in batches kookt
Twijfel je tussen formaten, kies dan eerder een maatje groter. Een braadpan die net te klein is, kookt over. Een braadpan die net te groot is, doet het ook prima met minder.
Wat een braadpan onderscheidt van een wokpan of hapjespan
Mensen verwarren de braadpan met andere pannen. Een wokpan heeft schuine wanden, is bedoeld voor snel roerbakken. Een hapjespan heeft lagere randen, is bedoeld voor vluggertjes met saus. De braadpan zit daar tussenin: hoog genoeg om vocht vast te houden, breed genoeg om aan te braden, zwaar genoeg om gelijkmatig te garen. Wil je een wok inzetten op inductie? Lees dan ons advies over de beste wokpan voor inductie.
Combineer de braadpan met de juiste basisuitrusting
Een braadpan staat zelden alleen in de keuken. Een goede koekenpan, een soeppan en een sauspan vullen 'm aan. Wil je in één keer een complete set, kijk dan naar onze kookpannensets waar de braadpan vaak onderdeel van is. Past het beter om los te kopen? Bekijk dan al onze braadpannen en stel je eigen combinatie samen.
Een paar dingen die je niet moet doen met je braadpan
- Niet leeg voorverwarmen op de hoogste stand: keramiek geleidt te efficiënt voor zo'n shock
- Niet direct na het koken onder koud water: thermische schok kan de coating aantasten
- Geen stalen spatels of metalen lepels: hout of siliconen blijft de gouden regel
- Geen agressieve vaatwastabletten of eco-stand: handwas verlengt de levensduur fors
- Geen baksprays: die laten een kleverige film achter die je keramische coating versloft
De braadpan als keukenheld in elk seizoen
Begin maar eens met je braadpan in juli te gebruiken voor een eenpansgerecht met courgette en kip, of voor risotto met doperwten. Je merkt al snel dat hij niet alleen voor donkere maanden is gemaakt. De braadpan is geen seizoenspan, hij is een allrounder die toevallig ook geweldig is voor stoofpotten. Geef 'm de plek die hij verdient: voorin het kastje, klaar voor gebruik.
💡 Let op: we koken graag met lef, maar veiligheid staat altijd op één. Meer hierover lees je op onze disclaimerpagina.
