Schnitzel de poulet avec coleslaw et mayo maison

Je dois avouer quelque chose : je ne suis pas fan du schnitzel traditionnel. En revanche, un schnitzel de poulet fait maison ? Pour ça, vous pouvez me réveiller ! En « butterflyant » le poulet soi-même et en le panant au panko, on obtient un résultat bien plus croustillant que la version « normale ». Associé à un coleslaw frais et coloré et à une mayonnaise maison, c'est sans hésiter un de mes comfort foods préférés.

Portions : 2

Ingrédients

Mayonnaise maison

• 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• 1 c. à café de moutarde
• 200 ml d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• Une pincée de sel

Coleslaw

• 150 g de chou blanc (finement émincé)
• 150 g de chou rouge (finement émincé)
• 1/2 oignon rouge (finement haché)
• 3 c. à soupe de votre mayo maison
• 1 c. à soupe de yaourt grec (pour la fraîcheur)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de miel ou de sucre

Schnitzel de poulet

• 2 filets de poulet (ouverts en papillon et aplatis)
• 1 œuf (battu)
• 50 g de farine
• 75 g de panko ou de chapelure
• 1 c. à café de paprika
• Sel et poivre
• Beurre et huile pour la cuisson

Préparation

1. Mettez le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron dans un grand verre doseur. Posez le mixeur plongeant au fond et commencez à mixer en ajoutant l'huile en filet très fin (ou goutte à goutte au début). Remontez le mixeur lentement dès que la préparation épaissit. Salez.
2. Mélangez le chou blanc, le chou rouge et l'oignon rouge dans un saladier. Fouettez 3 cuillères à soupe de votre mayo fraîche avec le yaourt, le vinaigre et le miel. Incorporez la sauce au chou et laissez reposer au moins 15 minutes.
3. Ouvrez les filets de poulet en papillon et aplatissez-les à environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel, poivre et paprika.
4. Passez le poulet successivement dans la farine, l'œuf et le panko.
5. Faites cuire les schnitzels dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile, environ 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Servez le schnitzel immédiatement avec le coleslaw coloré et une cuillerée supplémentaire de votre mayonnaise maison.