De sauteerpan is een van de meest praktische pannen in de keuken, maar toch laten veel mensen hem links liggen. Dat is jammer, want voor een groot deel van het dagelijks koken is hij gewoon beter geschikt dan de standaard koekenpan. Hoog tijd om dat recht te zetten.
Wat is een sauteerpan?
Een sauteerpan is een brede, platte pan met rechte, hoge randen van ongeveer 7 tot 8 centimeter. Dat klinkt als een kleine detail, maar het verschil in gebruik is groot. De combinatie van een groot kookoppervlak en die hoge randen maakt hem geschikt voor gerechten waarbij je ruimte nodig hebt én waarbij spatten een probleem worden bij een gewone koekenpan.
Een sauteerpan wordt altijd geleverd met een deksel. Dat maakt hem nog veelzijdiger: je kunt een gerecht afgedekt laten sudderen na het aanbraden.
Wat is het verschil met een koekenpan of sauspan?
Sauteerpan vs. koekenpan
Een koekenpan heeft schuine, lage randen. Dat is ideaal als je iets snel wilt omscheppen, maar bij gerechten met vocht vlieg je snel door het vet of de saus heen. De hoge rechte randen van de sauteerpan zorgen voor minder spatten en houden sauzen en kookvocht netjes in de pan. Bovendien is de inhoud groter, zodat je makkelijker kookt voor 2 tot 4 personen.
Sauteerpan vs. sauspan
Een sauspan is hoog en smal: precies wat je nodig hebt voor sausen die langzaam inkoken. De sauteerpan is much breder, waardoor vloeistof sneller verdampt. Dat is een voordeel als je een saus wilt reduceren terwijl er ook vlees of groenten in de pan liggen.
Waarvoor gebruik je een sauteerpan?
De sauteerpan schittert bij gerechten die een combinatie van technieken vragen:
- Groenten sauteren: het grote oppervlak zorgt dat groenten aan de bodem komen en niet stomen door opeenstapeling.
- Vlees aanbraden met saus: braad het vlees aan, blus af met wijn of bouillon en laat het sudderen met het deksel op de pan. Alles in één pan.
- Pastasausen: genoeg ruimte voor groenten, vlees én pasta die je erdoor mengt aan het einde.
- Stoofgerechten voor 2 personen: te klein voor een grote braadpan, te groot voor een sauspan. De sauteerpan zit precies goed.
Waarom een dikke bodem essentieel is
Bij sauteren is gelijkmatige hitteverdeling cruciaal. Als de bodem te dun is, ontstaan er hotspots: plekken waar de pan plaatselijk te heet wordt. Groenten verbranden aan de rand, vlees kleeft aan. Een dikke bodem, bij voorkeur een gelaagde constructie met aluminium en staal, verdeelt de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak.
Let bij het kopen op een bodemdikte van minimaal 4 mm. Goedkope sauteerpannen skippen dit en dat merk je meteen in gebruik.
Wanneer kies je een sauteerpan in plaats van een koekenpan of braadpan?
Kies een sauteerpan als:
- Je vlees of groenten aanbraadt én daarna verder gaart met vocht
- Je een saus maakt terwijl de andere ingrediënten al in de pan zitten
- Je kookt voor 2 tot 4 personen en een braadpan te groot aanvoelt
- Je spatten wilt beperken bij roerbakken of sauteren
Kies een koekenpan als je snel en droog bakt: een biefstuk, een ei, een uitje glazig maken. Kies een braadpan als je grote stukken vlees of stoofpotten voor meer dan 4 personen bereidt.
Bekijk het hapjespan-aanbod bij Cook & Pan
In Nederland wordt de sauteerpan ook wel de hapjespan genoemd. De naam verschilt, de functie is dezelfde: veelzijdig, praktisch en onmisbaar voor dagelijks gebruik.
💡 Let op: we koken graag met lef, maar veiligheid staat altijd op één. Meer hierover lees je op onze disclaimerpagina.
