Steckt PFAS in deinem Backpapier? (Und warum du es bald nicht mehr brauchst)

Du stehst mit einer Rolle Backpapier in der Hand und denkst: Moment mal. Wenn PFAS in meiner Pfanne steckt und in meiner Regenjacke, was ist dann auf diesem Papier, das so verdächtig gut nicht klebt? Berechtigte Frage. Die Antwort ist differenzierter, als das Internet dich glauben machen will, und genau deshalb erklären wir es einmal in Ruhe.

Warum Backpapier nicht klebt

Papier ist von sich aus ein Schwamm. Damit dein Keks nicht einzieht und nicht festbackt, bekommt es eine Schicht, die Fett und Feuchtigkeit draußen hält. Das geht auf verschiedene Arten, und genau dort liegt der Unterschied zwischen "in Ordnung" und "lieber nicht".

Silikon, Quilon und die Frage, was da eigentlich drauf ist

Das Backpapier aus dem Supermarkt hat in den meisten Fällen eine Silikonschicht. Silikon ist kein PFAS. Das ist also eine gute Nachricht, und gleichzeitig die wichtigste Einordnung dieses ganzen Beitrags.

Wo Vorsicht angebracht ist: fettdichtes Papier, Snackverpackungen, Schalen für Take-away und manche Wegwerfeinlagen für den Airfryer. Dort tauchen Fluorverbindungen häufiger auf, weil sie besser gegen Fett bestehen als Silikon. Kurz gesagt: dein Backpapier ist meistens nicht dein größtes Problem. Deine Backform schon, und darüber haben wir einen ganzen Beitrag über die 70 bis 90 Prozent Backformen mit PFAS geschrieben.

So erkennst du PFAS freies Backpapier

Du kannst es nicht sehen, nicht riechen und nicht fühlen. Also richte dich nach dem, was dasteht:

• Suche ausdrücklich nach "PFAS frei" oder "fluorine free" auf der Verpackung. Steht es nicht da, ist es nicht ausgeschlossen.
• "Silikonbeschichtet" ist ein gutes Zeichen, denn das ist eine andere Technologie.
• Siegel wie FSC gehen um Waldbewirtschaftung, nicht um Chemie. Schön, beantwortet aber deine Frage nicht.
• Im Zweifel: schreib den Hersteller an. Marken, die es geregelt haben, antworten innerhalb eines Tages.

Braun und ungebleicht sagt nichts über PFAS

Das ist der hartnäckigste Irrtum. Braunes Backpapier ist braun, weil es nicht mit Chlor gebleicht wurde. Schön, aber das geht um Farbe, nicht um die Beschichtung darüber. Ein braunes Blatt kann genauso gut eine Fluorschicht haben wie ein weißes. Lass dich also nicht von einem natürlich wirkenden Farbton einlullen.

Kein Backpapier im Haus? Das funktioniert wirklich

Passiert jedem. Teig fertig, Ofen heiß, Rolle leer. Diese Notlösungen funktionieren tatsächlich:

• Butter und Mehl. Mit dem Pinsel Butter in jede Ecke, Mehl hinein, drehen bis alles bedeckt ist, Überschuss ausklopfen. Klassisch und überraschend zuverlässig.
• Butter und Grieß oder Semmelbrösel bei herzhaften Sachen. Gibt auch noch eine schöne Kante.
• Eine wiederverwendbare Backmatte aus Silikon. Gut für Kekse, weniger gut für etwas, das laufen soll.
• Einfach gar nichts, wenn deine Form eine anständige Keramikbeschichtung hat. Dazu gleich mehr.

Welches Fett du nimmst, macht übrigens einen Unterschied. Für Pfannen haben wir das in dem Beitrag über Öl, Butter oder Spray schon einmal auseinandergenommen, und für Backformen gilt dasselbe: Spray ist von den dreien das schlechteste.

Und das funktioniert nicht

Alufolie ist kein Backpapier. Dein Teig klebt fröhlich daran fest, und bei sauren Zutaten wie Tomate oder Zitrone willst du es erst recht nicht. Küchenpapier gehört nicht in einen Ofen, Punkt. Butterbrotttüten auch nicht, so kreativ es sich in dem Moment auch anfühlt.

Backpapier im Airfryer, kurz und knapp

Darf sein, solange du es unter dein Essen legst, damit es nicht herumfliegt, und solange du nie mit einem leeren Blatt darin vorheizt. Nimm lieber einzelne Blätter normales Backpapier als spezielle Airfryer-Einlagen, denn gerade bei diesen Einlagen ist die Beschichtung häufiger unklar.

So schneidest du Backpapier für eine Kuchen- oder Tortenform

Für eine runde Form musst du wirklich nicht mit der Schere im Kreis fahren:

1. Reiß ein Blatt ab, das deutlich größer ist als deine Form.
2. Falte es einmal, noch einmal, und dann zweimal diagonal, bis du eine Spitze hast.
3. Halte die Spitze in die Mitte deiner Form und schneide am Rand ab.
4. Auffalten. Kreis.
5. Für eine Kastenform: ein Streifen der Länge nach, mit den Enden nach oben als Griffe. So hebst du dein Brot einfach heraus.

Wiederverwendbare Backmatten, die ehrliche Abwägung

Sie halten jahrelang und sparen einen Berg Müll. Aber sie isolieren auch, dein Boden wird also weniger braun und knusprig. Für Kekse und Macarons top, für einen Pizzaboden oder geröstetes Gemüse gerade nicht. Setz sie gezielt ein statt standardmäßig.

Die echte Lösung ist eine Form, an der nichts kleben bleibt

Mal ehrlich: Backpapier ist ein Pflaster. Du benutzt es, weil deine Form ihre Arbeit nicht macht. Eine Form mit einer guten Keramikbeschichtung braucht dieses Papier schlicht nicht. Cupcakes kommen in einem Stück heraus, Kekse lösen sich, sobald du sie anstoßst, ein Kuchen gleitet heraus, ohne dass du vorher ein Stoßgebet sprichst.

Deshalb haben wir ein Backset ohne PFAS innen mit derselben Greenshield Beschichtung versehen wie unsere Pfannen. Silica statt Fluor, rund 2,5 mal so haltbar wie das, was durchschnittlich auf einer Backform sitzt, und 100 Prozent PFAS frei.

Was das im Jahr ausmacht

Rechne kurz mit. Bäckst du zweimal pro Woche etwas, gehen schnell hundert Blätter pro Jahr durch. Das sind ein paar Rollen, ein paar Euro, und ein Stapel Müll, den du für nichts gebraucht hast. Ganz abgesehen vom Schneiden, vom Aufrollen und von diesem einen Blatt, das immer genau zu klein ist.

So machst du deine Backausstattung Schritt für Schritt backpapierfrei

Du musst nicht heute alles umwerfen:

• Schau zuerst, welche Rolle du gerade im Haus hast und ob "PFAS frei" darauf steht.
• Ersetze die Form, die du am häufigsten benutzt, meistens das Backblech.
• Spül neue Formen von Hand statt in der Spülmaschine. Das verlängert die Lebensdauer jeder Keramikbeschichtung, wie wir auch bei Keramikpfannen erklären.
• Behalte eine Rolle Backpapier für klebrige Ausnahmen wie Karamell und Marshmallow. Manche Dinge kleben an allem.
• Bewahre deine Formen mit Schonern dazwischen auf, denn jeder Kratzer ist eine Stelle, an der dein Gebäck doch wieder haftet. Ein paar einfache Küchenaccessoires halten dein Set jahrelang heil.

Häufig gestellte Fragen zu PFAS und Backpapier

Ist Silikon-Backpapier sicher?

Silikon ist eine andere Stoffgruppe als PFAS und wird breit für Lebensmittelkontakt verwendet. Bleib aber innerhalb der Temperatur, die auf der Verpackung steht.

Kann ich Backpapier wiederverwenden?

Für trockene Sachen wie Kekse kannst du ein Blatt gut zwei- oder dreimal verwenden. Sobald es braun, brüchig oder fettig ist, ist Schluss.

Steckt PFAS in meinen Muffinförmchen?

Meistens nicht, die sind oft einfach silikonbeschichtetes Papier. Willst du Sicherheit, schau nach, ob der Hersteller es benennt.