Voorjaarsfrittata met groene asperges en whipped ricotta

Dit gerecht is de lente op je bord. De warme, hartige basis van eieren met groene asperges en doperwten vormt het perfecte contrast met de zijdezachte, romige geklopte ricotta. De frisse salade van rauwe sugarsnaps, munt, citroenrasp en radijsjes maakt het geheel helemaal compleet.

Ingrediënten

• 6 tot 8 grote eieren
• 100 tot 150 g groene asperges (onderkant eraf, in schuine stukjes van 3 cm)
• 150 g doperwten (verdeeld in twee porties van 75 g)
• 1 bosui (in dunne ringetjes)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 125 g ricotta
• 150 g sugarsnaps (rauw, in flinterdunne reepjes gesneden)
• 4 tot 5 radijsjes (flinterdun gesneden)
• 1 handje verse muntblaadjes (fijngesneden)
• 1 biologische citroen (rasp en sap)
• Scheutje room
• Klein beetje geraspte Parmezaanse kaas (of belegen kaas)
• Olijfolie of boter
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Doe de ricotta in een kommetje samen met een klein scheutje olijfolie, een klein kneepje citroensap, peper en zout. Klop het mengsel met een garde of handmixer in ongeveer een minuut glad, luchtig en heerlijk romig. Zet apart in de koelkast tot gebruik.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los in een grote mengkom samen met een scheutje room of volle melk, de geraspte Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en een flinke snuf zout.
3. Zet een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur met wat olijfolie of boter. Bak de aspergestukjes en de bosui zo'n 3 tot 4 minuten aan totdat de asperges beetgaar zijn en een mooie kleur krijgen. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en de helft van de doperwten toe.
4. Giet het geklopte eimengsel in de pan over de warme groenten. Verdeel alles snel met een spatel zodat de asperges en doperwten mooi verspreid liggen. Laat de frittata op laag vuur circa 4 tot 5 minuten staan totdat de onderkant en de randen stevig beginnen te worden, maar de bovenkant nog zacht en vloeibaar is.
5. Schuif de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak de frittata in 10 tot 12 minuten helemaal gaar en goudbruin. Haal uit de oven en laat de frittata een paar minuten afkoelen; lauwwarm komen de smaken het allerbeste tot hun recht.
6. Meng ondertussen voor de salade de flinterdunne reepjes sugarsnaps, de overige doperwten (rauw of heel kort geblancheerd), de flinterdunne plakjes radijs en de fijngesneden munt in een kom. Maak de salade aan met de citroenrasp, een kneepje citroensap, een gulle scheut goede olijfolie, peper en zout. Hussel voorzichtig door elkaar.
7. Smeer met de achterkant van een lepel een royale, golvende laag van de geklopte ricotta over de bovenkant van de lauwwarme frittata. Schep hier direct de knapperige, frisse voorjaarssalade bovenop. Snijd in gulle punten en serveer direct.