Tarte tatin met sjalot

Een klassieke Franse tarte tatin, maar dan in een hartige versie met sjalotten. De sjalotten karamelliseren rustig in boter, bruine suiker en balsamico tot ze glanzend-donker zijn. Daar gaat een laag bladerdeeg overheen en na de oven draai je het geheel om: bladerdeeg onder, zoete sjalotten bovenop. Lekker als voorgerecht, borrelhap of lichte hoofdmaaltijd met een frisse salade.

Ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg, ontdooid
• 500 g sjalotten (gepeld en in de lengte doormidden gesneden)
• 3-4 eetlepels olie of ongezouten boter
• 2 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• Zout en versgemalen zwarte peper

Garnering: crème fraîche en bieslook

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden.
2. Neem een ovenbestendige koekenpan van ongeveer 25 cm en verhit hierin de olie of boter op middelhoog vuur. Roer de bruine suiker en de balsamicoazijn erdoor tot het mengsel begint te borrelen en de suiker is opgelost.
3. Schik de sjalotten in de pan met de snijkant naar beneden. Leg ze dicht tegen elkaar aan zodat de hele bodem bedekt is. Bestrooi met de tijm, peper en zout. Laat ze ongeveer 10-12 minuten ongestoord bakken tot de sjalotten zacht zijn en het vocht is ingekookt tot een dikke, glanzende siroop.
4. Rol het bladerdeeg uit en snijd er een cirkel uit die net iets groter is (ongeveer 2,5 cm) dan de diameter van je pan. Leg het deeg over de sjalotten en stop de randjes voorzichtig in de pan, zodat ze de sjalotten als het ware 'omhelzen'. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant van het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. Zet de pan in de oven.
5. Bak de taart in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
6. Belangrijk: laat de taart na het bakken 5 minuten rusten in de pan (sla deze stap niet over!).
7. Ga met een mes of spatel langs de randen om de taart los te maken. Plaats een groot plat bord over de pan en draai de taart in één snelle beweging om. Garneer met crème fraîche en bieslook. Snijd aan en geniet!