Dutch baby met maple glazed bacon en room

Soms heb je van die gerechten die eruitzien als een culinair spektakel terwijl de oven eigenlijk al het werk doet. Dit is er zo een. Het contrast tussen de luchtige, goudbruine pannenkoek, de zoute, plakkerige maple bacon en die zijdezachte wolk van room... Ik weet niet hoe het met jou zit, maar zo wil ik iedere dag wel ontbijten.

Voor: 1 à 2 personen (met dit recept maak je 1 grote Dutch baby)
Voorbereiding: 10 minuten · Bereiding: 20 minuten

Ingrediënten

De Dutch baby

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 150 ml volle melk
• 90 g bloem
• 1 el suiker & een snufje zout
• 40 g roomboter

Maple bacon & room

• 6 plakken ontbijtspek
• 3 el ahornsiroop (maple syrup)
• 125 ml slagroom (evt. met 1 el poedersuiker)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schuif direct een ovenbestendige hapjespan (ca. 25 cm) mee naar binnen. Een hete pan is hét geheim voor die dramatische 'puff'.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakken spek erop. Bak ze in de oven tot ze bijna knapperig zijn (ca. 10 min). Haal ze er even uit, bestrijk ze royaal met de ahornsiroop en zet ze nog 3 tot 5 minuten terug tot ze glanzen en bubbelen. Laat ze even rusten; de siroop wordt dan een heerlijke sticky laag. Let op: door de suiker verbrandt de bacon snel, houd hem in de gaten.
3. Doe de eieren, melk, bloem, suiker en zout in een blender. Mix tot het volledig glad en luchtig is. Laat het beslag heel even staan terwijl de pan in de oven gloeiend heet wordt.
4. Haal de hete pan voorzichtig uit de oven. Doe de roomboter erin en laat deze bruisen en over de bodem rollen. Giet direct het beslag in het midden en zet de pan snel terug.
5. Bak de Dutch baby in 15 tot 20 minuten goudbruin. Gouden regel: doe de ovendeur tussentijds niet open, anders stort je spektakelstuk in. Patience is a virtue!
6. Klop ondertussen de slagroom stijf (met poedersuiker als je van zoet houdt). Haal de Dutch baby uit de oven, drapeer de maple bacon in het midden en schep er een flinke wolk room bovenop.

Serveertip: giet er eventueel nog een extra drupje ahornsiroop over voor de ultieme finish.