Geef toe: er zijn maar weinig dingen zo lekker als de geur van versgebakken brood. Dit is geen brood dat je even snel tussendoor maakt; dit is een projectje waar je de tijd voor neemt. En geloof me, dat proef je in elke kruimel. Door het deeg een nachtje in de koelkast te laten rusten, geef je de smaken de kans om zich extra te verdiepen. Het resultaat? Een brood met een knapperige, goudbruine korst en een zachte binnenkant vol zoete abrikozen en aardse noten.
Je bakt dit brood in een gietijzeren braadpan (de zogeheten Dutch Oven-methode). De pan doet eigenlijk al het zware werk voor je: hij houdt de stoom vast, waardoor je die waanzinnige korst krijgt waar je normaal een half uur voor in de rij moet staan bij je favoriete bakker.
Voor: 1 brood
Voorbereiding: 15 minuten (+ 1 uur rust + 1 nacht koelkast)
Oventijd: 45-50 minuten
Rusttijd: 60 minuten (geduld is een schone zaak!)
Ingrediënten
Het deeg
- 500 g bloem (ik gebruikte een mix van tarwebloem en volkoren)
- 375 ml lauwwarm water
- 3 g droge gist (ongeveer een halve theelepel)
- 10 g zout
De vulling
- 100 g gedroogde abrikozen, in grove stukjes
- 100 g ongezouten noten
- 1 flinke eetlepel honing
Benodigdheden
- Gietijzeren braadpan met deksel
- Bakpapier
- Grote mengkom
Bereidingswijze
- Meng de bloem, de droge gist en het zout in een grote kom. Giet het lauwwarme water erbij en roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is. Het wordt een nat en plakkerig deeg, maar dat is precies de bedoeling. Dek de kom af en laat 20 minuten staan op het aanrecht.
- Strooi de stukjes abrikoos en de noten over het deeg. Vouw het deeg met een natte hand of een spatel een paar keer van buiten naar binnen over de vulling heen.
- Dek de kom luchtdicht af met folie of een deksel. Zet hem voor 12 tot 18 uur in de koelkast.
- Haal de kom uit de koelkast. Laat het deeg een uur rustig wennen aan de kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 250°C en zet de gietijzeren pan (met deksel) erin. Laat de pan minimaal 30 tot 45 minuten gloeiend heet worden.
- Stort het deeg voorzichtig op een goed bebloemd stuk bakpapier of aanrecht. Het is een zacht deeg, dus wees voorzichtig. Vorm er met bebloemde handen een bal van en laat 15 minuten rusten.
- Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant; zo kan het brood straks gecontroleerder uitzetten. Til het brood aan het bakpapier in de hete pan en bak 20 minuten met deksel erop.
- Haal de deksel eraf, breng de oventemperatuur terug naar 200°C en bak nog 20 minuten.
Serveren
Laat het brood minimaal een uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Ja, de verleiding is groot, maar de structuur van het brood moet nog even zetten. Serveer met een flinke klont roomboter of een lekkere plak Comté.
💡 Let op: we koken graag met lef, maar veiligheid staat altijd op één. Meer hierover lees je op onze disclaimerpagina.
