Runderstoof met rode wijn, pure chocolade & sinaasappel

Deze stoof is donker, rijk en fluweelzacht, net als je ideale date (toch?). Rode wijn voor diepgang, sinaasappel om ’m fris te houden en pure chocolade voor een intens randje. En als je date niet levert, levert deze pan sowieso.

Voor: 2 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Stooftijd: 2–2,5 uur
Benodigdheden: gietijzeren braadpan

Ingrediënten

Stoof

• 400 g runderlappen of sukade, in blokjes van 3–4 cm
  
• 1 el bloem
  
• 1 el olijfolie
  
• 15 g roomboter
  
• 1 ui, in halve ringen
  
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  
• 1 wortel, in plakjes
  
• 1 el tomatenpuree
  
• 150 ml rode wijn (droog)
  
• 250 ml runderbouillon
  
• 1 laurierblaadje
  
• ½ tl gedroogde tijm (of 1 takje vers)
  
• ½ kaneelstokje (optioneel, maar ik zou het doen)
  
• ½ sinaasappel: rasp + sap
  
• 15–20 g pure chocolade (70%), fijngehakt
  
• zout en versgemalen zwarte peper
  
• 1 el peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Dep het vlees droog. Meng met de bloem, zout en peper.
   
2. Verhit olie en boter in je braadpan. Bak het vlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
   
3. Bak ui, wortel en knoflook 6–8 minuten in dezelfde pan tot zacht en licht gekaramelliseerd. Schraap de aanbaksels los.
   
4. Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
   
5. Schenk de rode wijn erbij en laat 3–4 minuten inkoken.
   
6. Voeg bouillon, laurier, tijm, (kaneel), sinaasappelrasp en -sap toe. Doe het vlees terug in de pan en roer door.
   
7. Doe de deksel op de pan en laat 2–2,5 uur zachtjes stoven op laag vuur. Roer af en toe. Voeg eventueel een scheutje water/bouillon toe als het te droog wordt.
   
8. Zet het vuur uit. Roer de chocolade door de saus tot alles gesmolten is.
   Proef en breng op smaak met zout en peper.
   
9. Schep de stoof in diepe borden, maak af met peterselie en (als je wil) een beetje extra sinaasappelrasp.
   

Serveer met een lekkere boterige aardappelpuree en jouw date kan niet meer stuk.
Tip: Proef op het einde altijd even. Wil je ’m net iets ronder? Voeg dan een klein lepeltje appelstroop of honing toe. Liever wat extra diepte (het gerecht bedoel ik, niet je date)? Een scheutje balsamico doet wonderen.