Pindasoep

Soep is altijd een goed idee.

Iets snels? Soep.

Koude dag? Soep.

Geen zin in een complete maaltijd maar wel trek in iets dat vult? Juist ja: soep.

Deze pinda-noedelsoep ticks all the boxes — romig, pittig en vullend. Aziatisch comfortfood op z’n best, maar dan gewoon vanuit je eigen keuken.

Ogen dicht en je waant je op een foodmarkt in Bangkok. Wat wil je nog meer? Oké… misschien een ijskoud biertje erbij. Maar dat laat ik aan jou.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 witte ui, grof gesneden
• 1 duim gember, fijn gesneden
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 gram ongezouten pinda’s
• 3 eetlepels pindakaas
• 1 theelepel zout
• 900 ml groentebouillon
• 2 theelepels sambal oelek
• 2 kleine bok choy
• 200 gram noedels

Extra

• 1 rode peper, in ringen
• Thaise basilicum (naar smaak)
• 1 limoen, in partjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Leg de pinda’s op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Pak een ruime soeppan. Fruit de ui, de knoflook, de gember en de stengel citroengras in een laagje zonnebloemolie en voeg de sambal oelek toe.
• Voeg daarna de pindakaas en zoete aardappel toe. Bak even kort mee.
• Voeg de groentebouillon, het zout en 200 gram van de geroosterde pinda’s toe en laat de zachtjes bouillon koken tot de zoete aardappel gaar is.
• Kook ondertussen in een kookpan de noedels volgens de instructie op de verpakking. (om te voorkomen dat deze gaan plakken kun je ervoor kiezen om na het koken een beetje neutrale olie of sesamolie door de noedels te roeren). Verdeel de noedels over 4 kommen.
• Haal het citroengras uit de pan.
• Mix de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
• Schep de soep in de kommen over de noedels en werk af met een paar blaadjes Thaise basilicum, een paar slierten komkommer, schijfjes rode peper en nog een aantal pinda’s. Serveer met een kwartje limoen.