Miso-pindanoedels met spicy pindakruim

Als er iets is waar je mij altijd blij mee kunt maken, dan is het een dampende kom noedels. Glasnoedels, udonnoedels, noedelsoep — you name it, I love it. Deze miso-pindanoedels zijn geluk op een bordje. Romig, zout, pittig, knapperig... alles wat je wil in één hap.

Porties: 4

Ingrediënten

De saus & noedels

• 2 pakjes noedels (eiernoedels werken goed)
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 125 ml bouillon (kip of groente, voor een dikke saus)
• 1 el rode currypasta
• 1 el witte miso
• 1-2 el pindakaas
• 2 el sojasaus
• 1 duimtop gember (geschild en geraspt)
• 1 el palmsuiker (fijngesneden)
• 1 paprika (kleur naar keuze, in reepjes)
• 1 struik paksoi (het wit in stukjes, het groen grof gehakt)

De pindakruim (topping)

• 75 gr gezouten pinda's (grof gehakt)
• 2 el panko
• 1 el sesamzaadjes
• 1 tl chilivlokken
• 1 el neutrale olie
• Snufje suiker

Extra toppings

• 1 eitje (zachtgekookt, 6,5 minuut)
• Komkommer in fijne reepjes
• Verse koriander en eventueel chili crisp

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Gooi de gehakte pinda's en panko erbij. Blijf constant roeren tot de panko goudbruin en super knapperig is. Voeg op het laatst de sesamzaadjes, chilivlokken en het snufje suiker toe. Laat dit even meebakken tot de suiker kleeft en haal dan direct uit de pan om af te koelen.
2. Zet een hapjespan op middelhoog vuur. Doe de currypasta, miso, pindakaas, geraspte gember, sojasaus en palmsuiker erin. Roer tot een dikke, geurige pasta. Voeg de paprika en het witte deel van de paksoi toe en bak 2-3 minuten mee zodat ze de smaken opzuigen maar hun bite behouden.
3. Giet de kokosmelk en de bouillon bij de groenten. Roer goed door zodat de pasta volledig oplost. Laat de saus 5-8 minuten zachtjes pruttelen tot deze mooi indikt. Roer op het allerlaatst het groene blad van de paksoi erdoor.
4. Kook ondertussen de noedels in een aparte pan (ca. 5 minuten). Giet ze af en voeg ze direct toe aan de pan met saus. Schep alles goed om zodat elke noedel een dikke laag saus krijgt.
5. Verdeel de noedels over de borden. Leg het gehalveerde zachtgekookte ei erbovenop. Strooi een flinke hand van je spicy pindakruim over het gerecht en maak af met verse komkommer en koriander.