Lentestamppot met courgette, asperges en paksoi

Stamppot is misschien niet het eerste waar je aan denkt wanneer de temperaturen weer in de lift zitten, maar deze frisse lentestamppot combineert het beste van het seizoen met het comfort waar je soms gewoon behoefte aan hebt. Het mooie aan dit recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren op basis van wat je in huis hebt.

Ingrediënten

• 600 g aardappelen
• 100 g roomboter
• 300 ml slagroom
• 250 ml droge witte wijn
• 2 bosuitjes (in ringetjes)
• 1 courgette (in halve maantjes)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 venkelknol (in dunne plakken)
• 6 groene asperges (onderste houtachtige kant eraf gebroken, in stukjes)
• 2 kleine paksoi (grof gesneden)
• 3 el olijfolie
• 1 biologische citroen (alleen de rasp)
• Verse dille (fijngesneden)
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Boen de aardappelen schoon en laat de schil eraan zitten. Breng ze in een kookpan met water en een flinke snuf zout aan de kook. Kook de aardappelen in circa 15 tot 20 minuten gaar. Giet ze daarna af en laat ze met het deksel op de pan staan om ze warm te houden.
2. Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes. Snijd ook de bosuitjes en de venkel in dunne plakken. Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd de asperges vervolgens in kleine stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Bak de plakjes courgette en venkel gedurende 5 minuten. Voeg de bosui, groene asperges en knoflook toe en bak dit nog een paar minuten mee.
4. Voeg de grof gesneden paksoi toe aan de pan en giet direct de witte wijn erbij. Laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de alcohol verdampt. Schenk de slagroom erbij, roer goed door en breng het geheel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
5. Voeg de roomboter toe aan de pan met aardappelen en prak deze grof.
6. Verdeel de aardappelstamp over diepe borden of een mooie schaal. Verdeel de groenten met de saus eroverheen. Garneer het geheel tot slot met een beetje citroenrasp en dille. Et voilà! Lente op een bord.