Kipschnitzel met coleslaw en huisgemaakte mayo

Ik moet iets bekennen: ik ben geen fan van de traditionele schnitzel. Een zelfgemaakte kipschnitzel daarentegen? Daar mag je mij voor wakker maken! Door de kip zelf te 'butterfliën' en te paneren met panko, krijg je een resultaat dat vele malen krokanter is dan de 'normale' variant. Gecombineerd met een frisse, kleurrijke coleslaw en huisgemaakte mayonaise is dit absoluut een van mijn favoriete comfortfoods.

Porties: 2

Ingrediënten

Huisgemaakte mayonaise

• 1 eidooier (op kamertemperatuur)
• 1 el citroensap of azijn
• 1 tl mosterd
• 200 ml zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
• Snufje zout

Koolsalade

• 150 g witte kool (fijn gesneden)
• 150 g rode kool (fijn gesneden)
• 1/2 rode ui (fijn gesnipperd)
• 3 el van de huisgemaakte mayo
• 1 el Griekse yoghurt (voor de frisheid)
• 1 tl appelazijn
• 1 tl honing of suiker

Kipschnitzel

• 2 kipfilets (opengesneden en platgeslagen)
• 1 ei (losgeklopt)
• 50 g bloem
• 75 g panko of paneermeel
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper
• Boter en olie om in te bakken

Bereidingswijze

1. Doe de eidooier, mosterd en citroensap in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en begin te mixen terwijl je de olie in een heel dun straaltje (of eerst druppelsgewijs) toevoegt. Trek de mixer langzaam omhoog zodra de massa dik wordt. Breng op smaak met zout.
2. Meng de witte kool, rode kool en rode ui in een kom. Meng 3 eetlepels van je verse mayo met de yoghurt, azijn en honing. Roer de dressing door de kool en laat minstens 15 minuten staan.
3. Snijd de kipfilets open en sla plat tot ca. 1 cm dikte. Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
4. Haal de kip achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
5. Bak de schnitzels in een koekenpan in een mengsel van boter en olie in ca. 3-4 minuten per kant goudbruin en krokant.
6. Serveer de schnitzel direct met de kleurrijke koolsalade en een extra klodder van je eigen mayonaise.