Aardappel-preisoep met daslookolie

De lente hangt in de lucht en brengt ook weer allemaal mooie ingrediënten mee. Daar moeten we natuurlijk gebruik van maken! Deze aardappel-preisoep met daslookolie is letterlijk het voorjaar in een kom. We houden hem lekker chunky, zodat je die verse ingrediënten ook echt ziet en proeft.

Ingrediënten

• 2 grote preien, alleen het wit en lichtgroen (in ringen van 1 cm)
• 400 gr aardappels, geschild en in gelijkmatige blokjes
• 750 ml groentebouillon
• 75 ml vloeibare room
• Een klontje ongezouten boter
• Zout en peper naar smaak

Voor de daslookolie

• 50 gr verse daslook
• 100 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)

Bereidingswijze

1. Blancheer de daslookbladeren 10 seconden in kokend water, laat ze direct schrikken in ijswater (zo behoud je die felgroene kleur) en knijp al het vocht eruit. Blend de bladeren met de olie tot een gladde, groene emulsie. Giet de olie door een fijne zeef of koffiefilter voor een helder resultaat.
2. Snijd de preien in strakke ringen van ongeveer 1 cm. Smelt de boter in een kookpan op laag vuur. Voeg de preiringen toe met een snufje zout. Laat ze ca. 8 minuten heel rustig smoren met het deksel op de pan. De prei moet boterzacht worden, maar de ringen moeten hun vorm behouden.
3. Voeg de aardappelblokjes toe aan de prei en giet de bouillon erbij. Breng zachtjes tegen de kook aan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. De aardappel moet gaar zijn, maar met een duidelijke 'bite'; we willen de textuur van de blokjes terugzien op het bord.
4. Neem een kleine soeplepel van het vocht en een paar blokjes aardappel uit de pan. Blend dit in een kleine blender of met een staafmixer samen met de room tot een gladde vloeistof. Giet dit romige mengsel terug in de pan. Zo krijg je een prachtig gebonden soep, terwijl je de blokjes aardappel en ringen prei nog duidelijk ziet liggen. (Wil je liever een compleet gladde soep, blend dan alles samen met de room.)
5. Leg de apart gehouden preiringen voorzichtig terug in de soep, zodat ze boven de vloeistof uitsteken. Maak het gerecht af met de felgroene daslookolie.

Serveertip: serveer met geroosterd zuurdesembrood en goede kwaliteit gezouten boter.

Variatietip: wil je een extra kleuraccent en een extra 'bite' toevoegen? Blancheer een handjevol doperwten kort in gezouten water en spoel ze direct koud af. Strooi de erwtjes vlak voor serveren boven op de soep voor een extra friszoet accent.