Witte asperges met Sandefjordsaus

Het witte goud, oftewel asperges. Zodra ze in het seizoen zijn, probeer ik er zo vaak en op zoveel mogelijk manieren van te genieten. Deze Scandinavisch geïnspireerde variant met Sandefjordsaus is een ode aan mijn liefde voor het Noorden: romig, fris en vol van smaak.

Ingrediënten (voor 2 personen)

De asperges

• 500 g witte asperges (AA-kwaliteit)
• 1 liter water
• 1 citroen (rasp en sap)
• 2 el kristalsuiker
• 2 el zout

De Sandefjordsaus

• 100 ml slagroom (ongeklopt)
• 100 ml crème fraîche
• 100 g ongezouten roomboter (in blokjes)
• ½ bosje verse dille (fijngehakt)
• ½ bosje verse bieslook (in fijne ringetjes)
• 50 g zalmkaviaar
• Extra citroensap naar smaak
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkant (ca. 2 cm) eraf.
2. Breng in een ruime pan 1 liter water aan de kook. Voeg de citroenrasp, het citroensap, de suiker en het zout toe. Leg de asperges in het kokende water, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat de asperges afhankelijk van de dikte 5 tot 8 minuten zachtjes garen. Zet daarna het vuur uit en laat ze in het vocht staan tot ze de gewenste gaarheid hebben (prik er gerust even in met een vork om te controleren).
3. Maak ondertussen de saus. Breng de slagroom in een steelpan aan de kook en laat het kort zachtjes pruttelen. Klop de crème fraîche er met een garde doorheen tot een glad mengsel. Draai het vuur laag. Voeg de blokjes boter één voor één toe terwijl je blijft kloppen. Het is belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders schift de boter. Haal de pan van het vuur. Roer de zalmkaviaar, de gehakte kruiden en een kneepje citroensap erdoor. Proef en voeg eventueel nog een snufje zout toe.
4. Haal de asperges voorzichtig uit het vocht en laat ze kort uitlekken op een schone keukendoek. Verdeel ze over de borden en schep de romige Sandefjordsaus er royaal overheen. Garneer met wat extra bieslook.