Czy w papierze do pieczenia jest PFAS? (I dlaczego wkrótce nie będzie Ci potrzebny)

Stoisz z rolką papieru do pieczenia w ręku i myślisz: zaraz. Jeśli są PFAS w mojej patelni i w mojej kurtce przeciwdeszczowej, to co jest na tym papierze, który tak podejrzanie dobrze nie przywiera? Słuszne pytanie. Odpowiedź jest bardziej zniuansowana, niż internet chciałby, żebyś wierzył, i właśnie dlatego dokładnie ją wyjaśniamy.

Dlaczego papier do pieczenia nie przywiera

Papier sam z siebie jest gąbką. Żeby ciastko nie wsiąkało i nie przywierało, dostaje warstwę, która odpycha tłuszcz i wilgoć. Można to zrobić na różne sposoby, i właśnie tu leży różnica między "w porządku" a "lepiej nie".

Silikon, quilon i pytanie, co tak naprawdę jest na powierzchni

Papier do pieczenia ze sklepu ma w większości przypadków warstwę silikonu. Silikon to nie PFAS. To dobra wiadomość i zarazem najważniejsze zastrzeżenie w całym tym artykule.

Tu rzeczywiście trzeba uważać: papier tłuszczoodporny, opakowania na przekąski, pojemniki na dania na wynos i niektóre jednorazowe wkładki do airfryera. Częściej pojawiają się tam związki fluoru, bo lepiej znoszą tłuszcz niż silikon. Krótko mówiąc, papier do pieczenia zwykle nie jest Twoim największym problemem. Największym problemem jest forma do pieczenia, o czym pisaliśmy pełny artykuł o 70 do 90 procentach form do pieczenia z PFAS na ten temat.

Tak rozpoznasz papier do pieczenia bez PFAS

Nie da się tego zobaczyć, powąchać ani poczuć. Kieruj się więc tym, co jest napisane:

• Szukaj wyraźnie napisu "bez PFAS" lub "fluorine free" na opakowaniu. Jeśli go nie ma, PFAS nie jest wykluczone.
• „Powlekane silikonem” to dobry znak, bo to zupełnie inna technologia.
• Certyfikaty takie jak FSC dotyczą gospodarki leśnej, nie chemii. Fajne, ale nie odpowiada to na twoje pytanie.
• W razie wątpliwości napisz do producenta. Marki, które mają to uporządkowane, odpowiadają w ciągu doby.

Brązowy i niebielony nic nie mówi o PFAS

To najbardziej uporczywy mit. Brązowy papier do pieczenia jest brązowy, bo nie był bielony chlorem. Świetnie, ale to dotyczy koloru, a nie powłoki na wierzchu. Brązowy arkusz może mieć warstwę fluorową tak samo jak biały. Nie daj się więc uśpić naturalnie wyglądającemu kolorowi.

Nie masz papieru do pieczenia? Ten sposób działa

Zdarza się każdemu. Ciasto gotowe, piekarnik rozgrzany, czas wałkować. Te awaryjne triki naprawdę działają:

• Masło i mąka. Pędzelkiem wysmaruj masłem każdy zakamarek, wsyp mąkę, obracaj, aż wszystko się pokryje, nadmiar wytrzep. Klasyka i zaskakująco niezawodna.
• Masło i kasza manna lub bułka tarta przy wytrawnych daniach. Dodaje też wyrazistości.
• Wielorazowa mata do pieczenia z silikonu. Sprawdza się przy ciasteczkach, gorzej przy czymś, co ma się rozlać.
• Po prostu nic, jeśli forma ma porządną ceramiczną powłokę. Wrócimy do tego za chwilę.

Wybór tłuszczu ma zresztą znaczenie. Sprawdziliśmy to dla garnków i patelni w fragment o oleju, maśle lub spray'u, a w przypadku form do pieczenia jest tak samo: spray jest najgorszy z całej trójki.

I to nie działa

Folia aluminiowa to nie papier do pieczenia. Ciasto wesoło się do niej przykleja, a przy kwaśnych składnikach, jak pomidor czy cytryna, w ogóle jej nie chcesz. Papierowy ręcznik nie należy do piekarnika, kropka. Woreczki śniadaniowe też nie, choć w danym momencie wydaje się to kreatywne.

Papier do pieczenia w air fryerze, krótko i konkretnie

Można, o ile położysz go pod jedzeniem, żeby nie latał po komorze, i o ile nigdy nie nagrzewasz z samym pustym arkuszem w środku. Wybieraj pojedyncze arkusze zwykłego papieru do pieczenia zamiast specjalnych wkładek do airfryera, bo to właśnie przy tych wkładkach częściej nie wiadomo, co to za powłoka.

Jak przyciąć papier do pieczenia do keksówki lub formy na tort

Żeby uzyskać okrągły kształt, naprawdę nie musisz kręcić kółek nożyczkami:

1. Oderwij arkusz wyraźnie większy niż forma.
2. Złóż na pół, jeszcze raz na pół, a potem dwa razy po przekątnej, aż powstanie ostry czubek.
3. Trzymaj czubek na środku formy i przytnij na krawędzi.
4. Rozłóż. Koło.
5. Do foremki na chleb: pasek wzdłuż, z końcami wystającymi do góry jak uchwyty. Dzięki temu chleb wyjmiesz bez problemu.

Wielorazowe maty do pieczenia, uczciwy bilans

Służą latami i oszczędzają mnóstwo odpadów. Ale też izolują, więc spód robi się mniej brązowy i chrupiący. Do ciastek i makaroników świetne, do spodu pizzy czy pieczonych warzyw już nie. Używaj ich świadomie, a nie domyślnie.

Prawdziwe rozwiązanie to forma, do której nic się nie przykleja

Bądźmy szczerzy: papier do pieczenia to plaster. Używasz go, bo forma nie robi swojej roboty. Forma z dobrą ceramiczną powłoką po prostu go nie potrzebuje. Babeczki wychodzą za jednym razem, ciastka odpuszczają, gdy tylko ich dotkniesz, a ciasto zsuwa się bez krótkiej modlitwy o powodzenie.

Dlatego właśnie my zestaw do pieczenia bez PFAS od środka taką samą powłokę Greenshield jak nasze garnki i patelnie. Ceramiczna zamiast fluorowej, mniej więcej 2,5 raza trwalsza niż to, co przeciętnie znajdziesz na formie do pieczenia, i w 100 procentach bez PFAS.

Ile to daje w ciągu roku

Policzmy razem. Jeśli coś pieczesz dwa razy w tygodniu, w ciągu roku idzie na to szybko sto arkuszy. To kilka rolek, kilka euro i sterta odpadów, której do niczego nie było ci potrzeba. Nie wspominając o cięciu, zwijaniu się i tym jednym arkuszu, który zawsze okazuje się za mały.

Tak krok po kroku zrezygnujesz z papieru do pieczenia

Nie musisz wszystkiego wyrzucać już dziś:

• Sprawdź najpierw, jaką rolkę masz teraz w domu i czy jest na niej napis "bez PFAS".
• Wymień formę, której używasz najczęściej, zwykle blachę do pieczenia.
• Nowe formy myj ręcznie zamiast w zmywarce. To wydłuża żywotność każdej ceramicznej powłoki, tak jak my również w przypadku ceramicznych garnków i patelni.
• Miej pod ręką rolkę papieru do pieczenia na lepkie wyjątki, takie jak karmel i pianki marshmallow. Niektóre rzeczy kleją się do wszystkiego.
• Przechowuj formy z ochraniaczami pomiędzy nimi, bo każda rysa to miejsce, w którym wypiek i tak się przyklei. Kilka prostych akcesoria kuchenne sprawią, że twój zestaw przez lata zachowa świetny wygląd.

Najczęstsze pytania o PFAS i papier do pieczenia

Czy silikonowy papier do pieczenia jest bezpieczny?

Silikon to inna grupa substancji niż PFAS i jest szeroko stosowany w kontakcie z żywnością. Trzymaj się jednak temperatury podanej na opakowaniu.

Czy papier do pieczenia można użyć ponownie?

Przy suchych rzeczach, jak ciasteczka, arkusz spokojnie posłuży dwa lub trzy razy. Gdy zrobi się brązowy, kruchy albo tłusty, jest do wymiany.

Czy w moich foremkach do muffinek jest PFAS?

Zwykle nie, często są po prostu z papieru pokrytego silikonem. Chcesz mieć pewność? Sprawdź, czy producent o tym wspomina.