Olej, masło czy spray? Co naprawdę sprawdza się w ceramicznej patelni

Olej, masło czy ten spray w szafce? Pokusy w kąciku z olejami są większe niż kiedykolwiek: arachidowy, słonecznikowy, oliwa z oliwek w czterech klasach, masło klarowane, tłuszcz kokosowy i te tajemnicze spraye do smażenia, o których nie wiesz, co zawierają. Który wybierasz teraz, gdy ceramiczna patelnia chcesz używać optymalnie? Dobra wiadomość: zasady są prostsze, niż myślisz. Jeszcze lepsza wiadomość: gdy raz je zrozumiesz, już zawsze będziesz smażyć lepiej.

Punkt dymienia: cichy bohater wśród tłuszczów

Każdy olej i masło ma moment, w którym zaczyna dymić, a potem się przypalać. To właśnie punkt dymienia i to on decyduje, czy tłuszcz stanie się twoim przyjacielem, czy wrogiem na patelni. Smażysz poniżej punktu dymienia? Dostajesz piękne zrumienienie. Smażysz powyżej? Dostajesz gorzki, palony smak i tłusty dym w kuchni. Co gorsza: resztki przypalają się do powłoki, dokładnie tego, czego chcesz uniknąć.

Dlaczego oliwa extra virgin nie nadaje się do patelni

Tak, oliwa extra virgin jest zdrowa. Tak, pysznie smakuje. Nie, nie nadaje się do gorącej patelni. Powód: extra virgin ma niski punkt dymienia, około 160 do 190 stopni Celsjusza, a dobra temperatura smażenia na patelni to szybko około 200 stopni. Jeśli ustawisz patelnię na średnim ogniu i wlejesz extra virgin, olej się przypali, zanim mięso zrobi się brązowe. Dlatego drogą oliwę zachowaj na dressingi, masło ziołowe, pesto i do polewania dania tuż przed podaniem.

Oleje, które lubią twoją patelnię

• Olej arachidowy: punkt dymienia około 230 stopni, neutralny smak, idealny do smażenia w woku i obsmażania.
• Olej słonecznikowy (rafinowany): punkt dymienia około 230 stopni, tani i neutralny.
• Olej ryżowy: temperatura dymienia około 250 stopni, bardzo lekki w smaku, idealny do delikatnych dań.
• Masło klarowane (ghee): temperatura dymienia około 250 stopni, bogate i orzechowe w smaku.
• Łagodna oliwa z oliwek (rafinowana): punkt dymienia około 210 stopni, w sam raz do zwykłego smażenia.

Masło: smakowy złoty środek

Kto nie lubi jajka na maśle? Masło ma jednak niską temperaturę dymienia (około 150 stopni) przez białka mleka. Na średnim ogniu masło sprawdza się fantastycznie, ale jeśli ustawisz wyższą moc niż 6 z 9, w pół minuty zrobi się brązowe aż po czarne. Dwa sprytne rozwiązania: połącz masło z odrobiną oleju (razem wytrzyma wyższe temperatury) albo wybierz masło klarowane, z którego usunięto białka. Ghee to właściwie masło na sterydach: maślane w smaku, ale odporne na ciepło do 250 stopni.

Sprays do pieczenia: dlaczego lepiej trzymać się od nich z daleka

Wyglądają tak wygodnie: psik i gotowe. Ale spraye do pieczenia to nie po prostu olej w puszce. Zawierają gazy pędne, emulgatory i często silikony, żeby uzyskać tak drobną mgiełkę. Te dodatki mają wyjątkowo niski punkt dymienia i zostawiają na patelni niewidoczną, lepką warstwę. Ta warstwa wypieka się przy każdym kolejnym gotowaniu na nowo i w ciągu kilku tygodni powoduje klasyczne „moja ceramiczna patelnia nagle się przykleja”. Pomiń je. Używaj porządnego oleju w napełnianej butelce, a Twoja patelnia pozostanie sobą.

Ile tłuszczu naprawdę potrzebujesz?

Zasada kciuka: tyle, by pokryć powierzchnię, bez kałuży. Na patelnię 28 cm wystarczy mniej więcej łyżka stołowa, by uzyskać ładny efekt smażenia. Przy dobrze działającej ceramicznej powłoce Cook & Pan potrzebujesz nawet mniej niż zwykle, ponieważ powłoka sama w sobie działa jak powłoka nieprzywierająca. Mniej oleju to nie tylko lżejsze danie, ale też mniejsze ryzyko poparzeń i przypaleń.

Smak dzięki odpowiedniemu olejowi

Nie każdy olej jest neutralny i dobrze o tym wiedzieć. Odrobina oleju orzechowego (z orzecha włoskiego, laskowego) pod koniec smażenia nadaje wspaniały aromat, ale tylko jako ostatni akcent, nigdy jako tłuszcz do smażenia. Masło klarowane daje bogatą, migdałową bazę, idealną do ryby z ziołami. Olej sezamowy jest fantastyczny w gotowym stir-fry, ale szybko się przypala. Zatem: wysoka temperatura w patelni = neutralny i odporny na ciepło. Smak w zanadrzu = po patelni, na talerzu.

Mini-kurs: jaki tłuszcz do jakiego dania?

1. Obsmażanie steku: olej arachidowy lub ryżowy, poziom 7 z 9.
2. Smażenie jajka: masło albo połączenie masła z kroplą oleju, ustawienie 5 z 9.
3. Naleśniki: masło, poziom 5 do 6 z 9.
4. Rumienienie kurczaka: rafinowana oliwa z oliwek lub olej arachidowy, poziom 6 z 9.
5. Wok: olej arachidowy, poziom 7 do 8 z 9, krótkimi seriami.
6. Wykończenie sosu: oliwa extra vergine, na zimno, bez użycia dodatkowego garnka.

Dlaczego ceramiczna patelnia Cook & Pan ułatwia wybór

Ceramiczne powłoki na naszych aluminiowe patelnie mają same z siebie bardzo niską skłonność do przywierania, więc nie musisz używać kałuży oleju, żeby mieć pewność. To niedoceniana zaleta: mniej tłuszczu oznacza dłuższe życie powłoki, mniej dymu, zdrowsze potrawy i prostszy wybór przy kuchence. Nie potrzebujesz drogich sprayów ani dziwnych tłuszczów, wystarczy butelka oleju arachidowego lub ryżowego i kostka masła. Gotowe.

Pięć najczęstszych błędów z olejem w kuchni

• Wlewanie oliwy extra vergine na gorącą patelnię i dziwienie się, że dymi.
• Topienie masła na ustawieniu 9 (spoiler: przypala się w piętnaście sekund).
• Używanie sprayów do pieczenia, bo „brzmi zdrowiej” (wskazówka: tak nie jest).
• Zbyt dużo tłuszczu, którego nadmiar wsiąka w powłokę.
• Używanie starego, jełkiego oleju, który dawno przestał być świeży. Olej ma datę przydatności, tak jak jogurt.

Przechowywanie oleju: mały wysiłek, duży zysk

Światło i ciepło to wrogowie oleju. Nie trzymaj więc butelek tuż obok kuchenki, choć wydaje się to bardzo wygodne. Szafka dalej, ciemno, chłodno, szczelnie zamknięta: tam olej zachowuje świeży smak i wysoki punkt dymienia. Otwarte butelki zużyj w ciągu kilku miesięcy, bo potem zaczynają powoli się utleniać i nabierają metalicznego posmaku, którego nie chcesz w swoim patelnia do pieczenia chcesz.

Smaż z głową

Gotowanie to cichy dialog między tobą, twoją patelnią i składnikami. Twój olej jest tłumaczem, który sprawia, że wszyscy mówią tym samym językiem. Wybierz odpowiedni, trzymaj żar w ryzach, a uzyskasz efekty smażenia, które dadzą ci powód do dumy. aluminiowa lub ze stali nierdzewnej patelnia Cook & Pan został zaprojektowany tak, by przy minimum tłuszczu dać maksimum smaku. Nalej odpowiedni olej, ustaw odpowiednią temperaturę, a dostaniesz duet, który będzie zaskakiwać każdego wieczoru. Smacznego.