Lachs-Seviche-Salat mit Spargel und Quinoa - De Zomertopper!

• Schneide den Lachs in dünne Scheiben von ca. 2 cm.
• Lege sie überlappend in eine große Schüssel.
• Schneide die Schalotten in Streifen und streue sie über den Lachs.
• Presse eine Zitrone über den Lachs, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank (mindestens 1 Stunde).
• Koche den Quinoa nach Packungsanweisung und lasse ihn abkühlen.
• Koche den Spargel, bis er gar ist, und schneide ihn in schräge Scheiben.
• Schneide die Avocado in Würfel und beträufle sie mit dem Saft von ½ Zitrone.
• Vermische den Quinoa, die Avocado, den Spargel, die Schalotten, die geschnittenen Frühlingszwiebeln, die gehackte Petersilie mit dem Saft der letzten ½ Zitrone und 4 Esslöffeln Olivenöl.
• Würze mit Pfeffer und Salz.
• Bestreue den Lachs mit etwas Pfeffer und den letzten 2 Esslöffeln Olivenöl.
• Serviere ihn entweder separat nebeneinander auf einem Teller oder in einer schönen Schüssel.

Guten Appetit mit dem köstlichen, frischen Salat!

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