Pistazien-Lammkarree mit gerösteten Karotten und Spargel - Ofengericht

Lammracks sind Lammkoteletts, die aneinander befestigt sind. Es ist ein köstliches Stück Fleisch, das ganz einfach zuzubereiten ist. Oft wird das Rack mit einer Rub aus grünen Kräutern gewürzt. Aber auch superlecker ist es, das Rack mit Pistazien, gemahlenen Paprikaschoten, Semmelbröseln und französischem Senf zu marinieren. Das brät man schnell in der Pfanne an und gart das Lammrack dann im Ofen, bis es genau richtig ist. Bringe ein klassisches Restaurantgericht in deine eigene Küche. Hochwertige Küchenartikel tragen zu verbesserten Kochergebnissen und mehr Freude in der Küche bei. Gesunde und qualitative Pfannen findest du deshalb bei Cook and Pan.

Zutaten:

• 340 g Lammrack (1 Lammrack p.P)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• ¼ Tasse geschälte Pistazien
• ¼ Tasse Semmelbrösel / Panko
• Französischer Senf (oder Senf nach Wahl)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 3 Karotten (2 mal längs geschnitten)

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
2. Gib die Pistazien, Semmelbrösel, etwas Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine und zerkleinere sie, bis sie krümelig sind. Füge 1 EL Olivenöl hinzu und vermische alles gut.
3. Bestreue den Lammrücken mit gemahlenem Pfeffer und Salz.
4. Erhitze eine große Pfannkuchenpfanne auf hoher Stufe. Wenn die Pfannkuchenpfanne heiß genug ist, gibst du genügend Olivenöl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken (3 EL Öl).
5. Gib das Lamm in die Pfanne und brate es etwa 3 Minuten auf jeder Seite an, bis es braun ist.
6. Gib das Lammfleisch mit der fetten Seite nach oben (wo sich das meiste Fleisch befindet) in einen mittelgroßen Bräter oder eine Auflaufform. Verstreiche etwas Senf auf dem oberen Teil des Fleisches und gib dann die Pistazien- und Semmelbröselmischung über die Senfschicht auf dem Lammfleisch.
7. Brate das Lammfleisch etwa 20–25 Minuten, medium-rare.
8. Während du das Lammfleisch im Ofen brätst, schneidest und bereitest du die gerösteten Karotten und Spargel zu. (Spargel vorher nach Anleitung kochen)
9. Röste das Gemüse in einer großen Pfannkuchenpfanne mit etwas Olivenöl, bis das Gemüse schön Farbe hat.
10. Wenn das Lammrack fertig ist, schneidest du das Lammfleisch in Koteletts, jeweils 2 Rippen zum Servieren.

Du kannst dich eventuell noch für eine leckere Soße deiner Wahl entscheiden!

Guten Appetit!👩‍🍳

Rosella - Cook and Pan.

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