Soba-Nudeln mit Rindfleischstreifen und Miso - japanische Küche

Soba-Nudeln mit Miso, wir lieben sie! Manche kennen sie, manche überhaupt nicht. Und das ist natürlich völlig egal, wir möchten dich gerne mit neuen Gerichten bekannt machen, um deine Kochkünste auf dem Laufenden zu halten und für genügend Abwechslung zu sorgen.

Deinem Gericht noch etwas mehr Geschmack verleihen? Überlege doch einmal Miso. Aber was ist Miso, fragst du dich? Miso, oder auch Umami, bedeutet auf Japanisch „der fünfte Geschmack“. Hast du das noch nie probiert? Dann öffnet sich dir eine neue Welt und du landest in einem neuen Geschmacksparadies. Miso hat nämlich einen anderen Geschmack als die traditionellen Geschmäcker: süß, sauer, salzig und bitter. Auf jeden Fall einen Versuch wert.

Aber nun zu dem Gericht, weswegen du eigentlich hier bist: ein traditionelles japanisches Gericht; köstliche Soba-Nudeln serviert mit Sriracha, Miso, Auberginen und Rindfleischstreifen.
Dies ist ein fermentiertes Gericht, was bedeutet, dass es super gesund ist und gut für eine verbesserte Verdauung ist. Sie können zur Balance des Mikrobioms, auch Darmflora genannt, beitragen. Dies kommt vor allem durch die Zugabe von Sojabohnen, Salz und Getreide. Dieses Festmahl ist voll mit Eisen, Kalzium, Vitamin B und Proteinen.

Zutaten:

Für vier Personen:

• 4 Esslöffel Sriracha (60 ml insgesamt)
• 4 Esslöffel Miso (80 g insgesamt)
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Reisessig
• 135 ml Sonnenblumenöl
• 400 g Rinderfilet
• 750 g Aubergine
• 300 g Soba-Nudeln
• 3 Esslöffel Sushi-Ingwer (fein gehackt)
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 1/2 Bund Koriander (gehackte Blätter)
• knusprige Röstzwiebeln zum Darüberstreuen

Zubereitung:

1. Gib die Sriracha, Miso, Honig, Zucker und den Reisessig mit 3 Esslöffeln Öl in eine kleine Stielkasserolle bei niedriger Hitze und erwärme dies unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang. Nimm es danach vom Herd.
2. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen, schweren Pfanne bei hoher Hitze.
3. Bestreue das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer und brate es in 6 bis 7 Minuten an, dabei einmal wenden.
4. Nimm es vom Herd und bestreiche es mit 3 Esslöffeln der Sriracha-Mischung. Lass es dann auf einem Teller ruhen und decke es locker mit Alufolie ab. Schneide es erst kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben.
5. Erhitze eine große Pfanne mit den restlichen 3 Esslöffeln Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und brate darin die Aubergine 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden leicht bräunlich an. Gib die Hälfte der Sriracha-Mischung in die Pfanne und lass die Aubergine unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten karamellisieren.
6. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung gar, gieß sie ab und spüle sie kurz mit heißem Wasser ab.
7. Gib die Nudeln in eine Schüssel und vermische sie mit dem süß-sauren Ingwer samt Saft und Sesamöl.
8. Gib die Hälfte der Aubergine hinzu, zusammen mit Salz und Pfeffer und vermische alles. Gib es dann auf eine Platte.
9. Gib die restliche Aubergine und die Rindfleischscheiben darauf, beträufle alles mit dem restlichen Sriracha-Gemisch.
10. Bestreue es vor dem Servieren mit Koriander und den knusprigen Röstzwiebeln.

Yūshoku o o tanoshimi kudasai, oder auch: Guten Appetit!

Liebe Grüße Ingrid von Cook and Pan.

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