Tarte Tatin mit Schalotten

Eine klassische französische Tarte Tatin, aber in einer herzhaften Version mit Schalotten. Die Schalotten karamellisieren in Butter, braunem Zucker und Balsamico, bis sie glänzend-dunkel sind. Darüber kommt eine Schicht Blätterteig und nach dem Ofen drehst du das Ganze um: Teig unten, süße Schalotten oben. Lecker als Vorspeise, Apéro-Häppchen oder leichtes Hauptgericht mit einem frischen Salat.

Zutaten

• 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
• 500 g Schalotten (geschält und der Länge nach halbiert)
• 3-4 EL Öl oder ungesalzene Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL frische Thymianblättchen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Garnitur: Crème fraîche und Schnittlauch

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schäle die Schalotten und halbiere sie der Länge nach.
2. Nimm eine ofenfeste Pfanne von etwa 25 cm und erhitze darin das Öl oder die Butter bei mittlerer Hitze. Rühre den braunen Zucker und den Balsamico-Essig ein, bis die Mischung anfängt zu blubbern und der Zucker aufgelöst ist.
3. Lege die Schalotten mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne. Ordne sie dicht an, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Bestreue sie mit Thymian, Pfeffer und Salz. Lass sie etwa 10-12 Minuten ungestört backen, bis die Schalotten weich sind und die Flüssigkeit zu einem dicken, glänzenden Sirup eingekocht ist.
4. Rolle den Blätterteig aus und schneide einen Kreis aus, der nur wenig größer (etwa 2,5 cm) ist als der Pfannendurchmesser. Lege den Teig über die Schalotten und stecke die Ränder vorsichtig in die Pfanne, sodass er die Schalotten „umarmt“. Steche mit einer Gabel Löcher in den Teig, damit der Dampf entweichen kann. Stelle die Pfanne in den Ofen.
5. Backe die Tarte in 25-30 Minuten goldbraun und gar.
6. Wichtig: Lass die Tarte nach dem Backen 5 Minuten in der Pfanne ruhen (überspringe diesen Schritt nicht!).
7. Fahre mit einem Messer oder Spatel am Rand entlang, um die Tarte zu lösen. Lege einen großen flachen Teller auf die Pfanne und stürze die Tarte in einer schnellen Bewegung. Garniere mit Crème fraîche und Schnittlauch. Anschneiden und genießen!