Dutch Baby mit Maple Glazed Bacon und Sahne

Manchmal gibt es Gerichte, die wie ein kulinarisches Spektakel aussehen, während der Ofen eigentlich die ganze Arbeit macht. Das hier ist so eins. Der Kontrast zwischen dem luftigen, goldbraunen Pfannkuchen, dem salzig-klebrigen Maple Bacon und dieser seidigen Sahnewolke... Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber so würde ich jeden Tag frühstücken.

Für: 1-2 Personen (dieses Rezept ergibt 1 großen Dutch Baby)
Vorbereitung: 10 Minuten · Zubereitung: 20 Minuten

Zutaten

Der Dutch Baby

• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 150 ml Vollmilch
• 90 g Mehl
• 1 EL Zucker & eine Prise Salz
• 40 g Butter

Maple Bacon & Sahne

• 6 Scheiben Frühstücksspeck
• 3 EL Ahornsirup
• 125 ml Schlagsahne (optional mit 1 EL Puderzucker)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C vor. Stelle direkt eine ofenfeste Schmorpfanne (ca. 25 cm) mit in den Ofen. Eine heiße Pfanne ist das Geheimnis für diesen dramatischen „Puff“.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und darauf die Speckscheiben. Backe sie im Ofen, bis sie fast knusprig sind (ca. 10 Min.). Nimm sie kurz heraus, bestreiche sie großzügig mit Ahornsirup und gib sie für weitere 3 bis 5 Minuten zurück in den Ofen, bis sie glänzen und blubbern. Lass sie kurz ruhen; der Sirup wird zu einer herrlich klebrigen Schicht. Achtung: durch den Zucker verbrennt der Bacon schnell, behalte ihn im Auge.
3. Püriere Eier, Milch, Mehl, Zucker und Salz in einem Mixer, bis alles glatt und luftig ist. Lass den Teig kurz stehen, während die Pfanne im Ofen glühend heiß wird.
4. Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Gib die Butter hinein und lass sie schäumen und über den Boden rollen. Gieße den Teig direkt in die Mitte und stelle die Pfanne schnell zurück.
5. Backe den Dutch Baby in 15 bis 20 Minuten goldbraun. Goldene Regel: öffne die Ofentür zwischendurch nicht, sonst fällt dein Spektakelstück zusammen. Patience is a virtue!
6. Schlage inzwischen die Sahne steif (mit Puderzucker, wenn du es süß magst). Hole den Dutch Baby aus dem Ofen, drapiere den Maple Bacon in der Mitte und setze eine großzügige Sahnewolke obendrauf.

Serviertipp: Träufle zum Schluss noch etwas Ahornsirup darüber für das ultimative Finish.