Aprikosen-Nuss-Brot aus der gusseisernen Pfanne

Gib es zu: Es gibt nur wenige Dinge, die so gut sind wie der Duft von frisch gebackenem Brot. Das ist kein Brot, das du mal eben schnell zwischendurch machst; das ist ein Projekt, für das du dir Zeit nimmst. Und glaub mir, das schmeckst du in jeder Krume. Indem du den Teig eine Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, gibst du den Aromen die Chance, sich noch zu vertiefen. Das Ergebnis? Ein Brot mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste und einer weichen Krume voller süßer Aprikosen und erdiger Nüsse.

Du bäckst dieses Brot in einer gusseisernen Bratpfanne (der sogenannten Dutch-Oven-Methode). Die Pfanne erledigt eigentlich die ganze schwere Arbeit für dich: Sie hält den Dampf fest, sodass du diese wahnsinnige Kruste bekommst, für die du normalerweise eine halbe Stunde bei deinem Lieblingsbäcker anstehen würdest.

Für: 1 Brot
Vorbereitung: 15 Minuten (+ 1 Stunde Ruhe + 1 Nacht Kühlschrank)
Backzeit: 45-50 Minuten
Ruhezeit: 60 Minuten (Geduld ist eine Tugend!)

Zutaten

Der Teig

• 500 g Mehl (ich habe eine Mischung aus Weizen- und Vollkornmehl verwendet)
• 375 ml lauwarmes Wasser
• 3 g Trockenhefe (ungefähr ein halber Teelöffel)
• 10 g Salz

Die Füllung

• 100 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
• 100 g ungesalzene Nüsse
• 1 großer Esslöffel Honig

Du brauchst außerdem

• Gusseiserne Bratpfanne mit Deckel
• Backpapier
• Große Rührschüssel

Zubereitung

1. Vermische Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser dazu und rühre mit einem Holzlöffel, bis alles gut vermengt ist. Es wird ein nasser und klebriger Teig, aber genau das ist gewollt. Decke die Schüssel ab und lass sie 20 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen.
2. Streue die Aprikosenstücke und die Nüsse über den Teig. Falte den Teig mit einer feuchten Hand oder einem Teigschaber ein paar Mal von außen nach innen über die Füllung.
3. Decke die Schüssel luftdicht mit Folie oder einem Deckel ab. Stelle sie für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank.
4. Hole die Schüssel aus dem Kühlschrank. Lass den Teig eine Stunde lang gemütlich auf Zimmertemperatur kommen.
5. Heize den Ofen auf 250°C vor und stelle die gusseiserne Pfanne (mit Deckel) hinein. Lass die Pfanne mindestens 30 bis 45 Minuten glühend heiß werden.
6. Stürze den Teig vorsichtig auf ein gut bemehltes Stück Backpapier oder Arbeitsfläche. Es ist ein weicher Teig, also sei vorsichtig. Forme mit bemehlten Händen eine Kugel daraus und lass sie 15 Minuten ruhen.
7. Schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Oberseite; so kann das Brot später kontrollierter aufgehen. Hebe das Brot am Backpapier in die heiße Pfanne und backe 20 Minuten mit Deckel.
8. Nimm den Deckel ab, reduziere die Ofentemperatur auf 200°C und backe weitere 20 Minuten.

Servieren

Lass das Brot mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest. Ja, die Versuchung ist groß, aber die Struktur des Brots muss sich noch setzen. Serviere es mit einem großen Klecks Butter oder einer leckeren Scheibe Comté.