Den klassischen Endivieneintopf kennt jeder, mehr als dieses Gericht bereiten die meisten Menschen mit dem Gemüse jedoch nicht zu. Das finden wir schade, da man dadurch viele Variationen erleben kann, an die man oft nicht denkt!
Hier ist der Beweis, dass es auch anders und besser geht. Durch die Verwendung von frischer Orange, zarten Lammkoteletts und einer leckeren Buttermilchmarinade gelingt Ihnen ein Endiviengericht der ganz anderen Art. Einmal etwas zeitgemäßer, denn natürlich ist auch gegen die normale Endivie nichts einzuwenden und sie bleibt weiterhin schmackhaft. Heute wagen wir es und inspirieren Sie mit diesem leckeren Gericht.
Lieferungen:
- Großer Endivienkopf, oder in Scheiben geschnitten für die Lammkoteletts (Wir empfehlen 3 Koteletts pro Person.).
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 300 ml Buttermilch
- 1 Teelöffel Salz
- 4 Zweige Oregano für das Dressing
- 1 Schalotte
- 1/2 Bund Oregano
- 3 Esslöffel getrocknete Cranberries
- 1 Esslöffel getrocknete Worcestershire-Sauce
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Schale von 1 Orange für die Bohnencreme
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1/2 Esslöffel Öl
- 2 Dosen weiße Bohnen
Zubereitung Lammkoteletts:
- Die Fenchelsamen im Mörser zermahlen
- Streuen Sie die Fenchelsamen in eine große Auflaufform und fügen Sie Buttermilch, Salz und Oregano hinzu. Mischen Sie dies zusammen.
- Die Koteletts in die Marinade legen, abdecken und vorzugsweise über Nacht in der Marinade belassen.
- Nehmen Sie die Koteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Zubereitung Dressing:
- Schalotte fein hacken
- Oreganoblätter abstreifen und grob hacken
- Alles mit 1 Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben
- Die Hälfte der Orangenschale mit einem Zitronenschäler in Flöckchen reiben und zusammen mit den restlichen Dressingzutaten zum Dressing geben.
Zubereitung Bohnencreme:
- Eine Pfanne erhitzen und 1/2 Esslöffel Öl hineingeben
- Den Knoblauch darin anbraten
- Bohnen und 50 ml Wasser dazugeben, gut erhitzen
- Die Bohnen zu einer sämigen Creme pürieren und kurz vor dem Servieren erhitzen.
Zubereitung Endivie:
- Eine Pfanne erhitzen, am besten eine Grillpfanne .
- Salat halbieren und in lange Spalten schneiden
- Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen
- Auf beiden Seiten einige Minuten grillen
Nachverfolgen
Grillen Sie die Koteletts bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne etwa 5 Minuten pro Seite. Anschließend alles erhitzen und auf einer großen Platte servieren. Das Dressing über den Endiviensalat verteilen und mit den restlichen 1/2 Orangenscheiben garnieren.
Das war es! Sie haben jetzt einen köstlichen Endiviensalat auf moderne Art zubereitet.
Und sagen wir einfach: Guten Appetit!
Grüße Ingrid von Cook and Pan.
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