Modern Stamppot Endivie – Einmal etwas anderes als Standard.

Jeder kennt den klassischen Grünkohlstampf, aber die meisten Menschen gehen über dieses Gericht mit diesem Gemüse nicht hinaus. Schade finden wir, denn man kann so viele Variationen damit machen, an die man oft gar nicht denkt!

Hier der Beweis, dass es anders und besser geht. Durch die Verwendung von frischer Orange, zarten Lammkoteletts und einer köstlichen Buttermilchmarinade erhältst du einen ganz anderen Grünkohl. Einer, der etwas moderner ist, natürlich ist am klassischen Grünkohl nichts auszusetzen und er bleibt lecker. Trotzdem wagen wir es heute, dich mit diesem köstlichen Gericht zu inspirieren.

Zutaten Moderner Grünkohlstampf:

• Großer Grünkohlkopf oder geschnitten für die Lammkoteletts (Wir empfehlen 3 Koteletts pro Person).
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 300 ml Buttermilch
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Oreganozweige für das Dressing
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Oregano
• 3 Esslöffel getrocknete Cranberries
• 1 Esslöffel getrocknete Worcestersauce
• 3 Esslöffel Balsamico
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Schale von 1 Orange für die Bohnencreme
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1/2 Esslöffel Öl
• 2 Dosen weiße Bohnen

Zubereitung Lammkoteletts:

• Mahlen Sie den Fenchelsamen im Mörser.
• Streuen Sie den Fenchelsamen in eine große Auflaufform und fügen Sie die Buttermilch, das Salz und den Oregano hinzu. Gut vermischen.
• Legen Sie die Koteletts in die Marinade, decken Sie sie ab und lassen Sie sie am besten 1 Nacht marinieren.
• Nehmen Sie die Koteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Zubereitung Dressing:

• Schalotte fein hacken.
• Oreganoblätter abzupfen und grob hacken.
• Alles mit 1 Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben.
• Die Hälfte der Orangenschale mit einem Sparschäler zu Locken reiben und zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing hinzufügen.

Zubereitung Bohnencreme:

• Eine Pfanne erhitzen und 1/2 Esslöffel Öl hinzufügen.
• Den Knoblauch darin anbraten.
• Die Bohnen und 50 ml Wasser hinzufügen, gut durchwärmen.
• Die Bohnen zu einer glatten Creme pürieren und kurz vor dem Servieren erwärmen.

Zubereitung Grünkohl:

• Eine Pfanne, am besten eine Grillpfanne, erhitzen.
• Den Kopf halbieren und in lange Stücke schneiden.
• Mit etwas Olivenöl bestreichen und etwas Salz darüber streuen.
• Auf beiden Seiten einige Minuten grillen.

Fortsetzung Moderner Grünkohlstampf

Die Koteletts bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne etwa 5 Minuten pro Seite braten. Anschließend alles erwärmen und auf einer großen Platte servieren. Das Dressing über den Grünkohl geben und mit den restlichen 1/2 Orangenschalenlocken garnieren.

Das war’s! Du hast jetzt einen köstlichen Grünkohl auf moderne Art zubereitet.

Und guten Appetit!

Liebe Grüße Ingrid von Cook and Pan.

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