Der Frühling liegt in der Luft und bringt all diese herrlichen Zutaten mit sich. Das müssen wir natürlich ausnutzen! Diese Kartoffel-Lauch-Suppe mit Bärlauchöl ist buchstäblich Frühling in der Schale. Wir halten sie schön stückig, damit du die frischen Zutaten wirklich siehst und schmeckst.
Zutaten
- 2 große Lauchstangen, nur das Weiße und Hellgrüne (in 1 cm dicken Ringen)
- 400 g Kartoffeln, geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Sahne
- Ein Stück ungesalzene Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Bärlauchöl
- 50 g frische Bärlauchblätter
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung
- Blanchiere die Bärlauchblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser, schrecke sie direkt in Eiswasser ab (so behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe) und drücke die gesamte Flüssigkeit aus. Püriere die Blätter mit dem Öl zu einer glatten, grünen Emulsion. Für ein klares Ergebnis durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen.
- Schneide den Lauch in saubere 1 cm dicke Ringe. Schmilz die Butter in einem Kochtopf bei niedriger Hitze. Gib die Lauchringe mit einer Prise Salz dazu. Lass sie etwa 8 Minuten bei geschlossenem Deckel ganz ruhig schmoren. Der Lauch soll butterweich werden, die Ringe aber ihre Form behalten.
- Gib die Kartoffelwürfel zum Lauch und gieße die Brühe dazu. Bringe alles sanft zum Köcheln und lass es 15 Minuten leise ziehen. Die Kartoffeln sollen gar sein, aber noch Biss haben; wir möchten die Würfel auf dem Teller noch erkennen.
- Nimm eine kleine Kelle Flüssigkeit und ein paar Kartoffelwürfel aus dem Topf. Püriere dies in einem kleinen Mixer oder mit einem Stabmixer zusammen mit der Sahne zu einer glatten Flüssigkeit. Gieße diese cremige Mischung zurück in den Topf. Jetzt hast du eine wunderbar gebundene Suppe, in der die Kartoffelwürfel und Lauchringe noch deutlich sichtbar sind. (Wenn du lieber eine komplett glatte Suppe magst, püriere einfach alles zusammen mit der Sahne.)
- Lege die beiseitegelegten Lauchringe vorsichtig zurück in die Suppe, sodass sie über die Flüssigkeit hinausragen. Vollende das Gericht mit dem leuchtend grünen Bärlauchöl.
Serviertipp: mit geröstetem Sauerteigbrot und guter gesalzener Butter servieren.
Variations-Tipp: du möchtest einen zusätzlichen Farbtupfer und extra Biss? Blanchiere eine Handvoll Erbsen kurz in gesalzenem Wasser und schrecke sie sofort kalt ab. Streue die Erbsen kurz vor dem Servieren über die Suppe für einen frisch-süßen Akzent.
💡 Achtung: Wir kochen gerne mit Mut, aber Sicherheit steht immer an erster Stelle. Mehr dazu findest du auf unserer Disclaimer-Seite.
