Spitzkohl aus dem Ofen, den man fast vergessen hat — bis er plötzlich goldbraune Ränder hat, eine Schicht Gruyère und eine sanfte, zitronige Rahmsauce dazu, und auf einmal steht ein Vor- oder Hauptgericht auf dem Tisch, bei dem alle kurz verstummen. Schön einfach, aber unverschämt gut.
Für: Vorspeise für 4 oder Hauptgericht für 2
Zutaten
Die Basis
- 1 großer Spitzkohl (oder 2 kleine)
- Olivenöl
- Salz
Gruyère- & Zitronensauce
- 100 ml Schlagsahne
- 100 ml Crème fraîche
- 2 Eigelb
- 150 ml fein geriebener Gruyère
- Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
Toppings
- Zitronenabrieb
- Frischer Dill
- Extra geriebener Gruyère
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pinienkerne
- Mandelblättchen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den Spitzkohl der Länge nach in Spalten. Bestreiche sie mit Olivenöl und würze mit Salz. Röste den Kohl in der Mitte des Ofens 30-45 Minuten (je nach Größe), bis die Blätter weich sind und goldbraune Ränder haben.
- Röste die Pinienkerne und Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun. Beiseitestellen.
- Bring Sahne und Crème fraîche in einem Stieltopf unter Rühren zum Kochen. Schalte die Hitze auf niedrig, damit die Sauce nicht mehr kocht. Rühre Eigelbe und geriebenen Gruyère zu einer glatten Sauce ein. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Serviere den gerösteten Spitzkohl sofort. Verteile die Sauce darüber und garniere mit Dill, einem Schuss Olivenöl, den gerösteten Pinienkernen, Mandelblättchen, extra Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer.
💡 Achtung: Wir kochen gerne mit Mut, aber Sicherheit steht immer an erster Stelle. Mehr dazu findest du auf unserer Disclaimer-Seite.
