Hähnchenschnitzel mit Coleslaw und hausgemachter Mayo

Ich muss etwas gestehen: Ich bin kein Fan vom klassischen Schnitzel. Ein selbstgemachtes Hähnchenschnitzel dagegen? Dafür darfst du mich wecken! Indem du das Hähnchen selbst „butterflyst" und mit Panko panierst, wird das Ergebnis deutlich knuspriger als die „normale" Variante. Kombiniert mit einem frischen, bunten Coleslaw und hausgemachter Mayonnaise gehört das absolut zu meinen Lieblings-Comfort-Foods.

Portionen: 2

Zutaten

Hausgemachte Mayonnaise

• 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
• 1 EL Zitronensaft oder Essig
• 1 TL Senf
• 200 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)
• Prise Salz

Krautsalat

• 150 g Weißkohl (fein geschnitten)
• 150 g Rotkohl (fein geschnitten)
• 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 3 EL der hausgemachten Mayo
• 1 EL griechischer Joghurt (für Frische)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Honig oder Zucker

Hähnchenschnitzel

• 2 Hähnchenbrüste (aufgeschnitten und flach geklopft)
• 1 Ei (verquirlt)
• 50 g Mehl
• 75 g Panko oder Paniermehl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Butter und Öl zum Braten

Zubereitung

1. Gib Eigelb, Senf und Zitronensaft in einen hohen Messbecher. Stelle den Stabmixer auf den Boden und beginne zu mixen, während du das Öl in einem ganz dünnen Strahl (oder erst tropfenweise) dazugibst. Ziehe den Mixer langsam nach oben, sobald die Masse dick wird. Mit Salz abschmecken.
2. Vermische Weißkohl, Rotkohl und rote Zwiebel in einer Schüssel. Verrühre 3 EL deiner frischen Mayo mit dem Joghurt, Essig und Honig. Rühre das Dressing unter den Kohl und lass es mindestens 15 Minuten ziehen.
3. Schneide die Hähnchenbrüste auf und klopfe sie auf ca. 1 cm flach. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika.
4. Wälze das Hähnchen nacheinander in Mehl, Ei und Panko.
5. Brate die Schnitzel in einer Pfanne in einer Mischung aus Butter und Öl in ca. 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig.
6. Serviere das Schnitzel sofort mit dem bunten Krautsalat und einem extra Klecks deiner eigenen Mayonnaise.