Frühlings-Stamppot mit Zucchini, Spargel und Pak Choi

Stamppot ist vielleicht nicht das Erste, woran du denkst, wenn die Temperaturen wieder steigen, aber diese frische Frühlings-Stamppot kombiniert das Beste der Saison mit dem Komfort, nach dem du manchmal einfach Lust hast. Das Schöne an diesem Rezept: Du kannst endlos variieren mit dem, was du gerade im Haus hast.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• 100 g Butter
• 300 ml Sahne
• 250 ml trockener Weißwein
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 1 Zucchini (in Halbmonden)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Fenchelknolle (in dünnen Scheiben)
• 6 grüne Spargelstangen (holzige Enden abgebrochen, in Stücken)
• 2 kleine Pak Choi (grob geschnitten)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
• Frischer Dill (fein geschnitten)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bürste die Kartoffeln sauber und lass die Schale dran. Bring sie in einem Kochtopf mit Wasser und einer ordentlichen Prise Salz zum Kochen. Koche die Kartoffeln in 15 bis 20 Minuten gar. Gieß sie ab und lass sie mit Deckel auf dem Topf warm stehen.
2. Schneide inzwischen die Zucchini in Halbmonde. Schneide auch die Frühlingszwiebeln und den Fenchel in dünne Scheiben. Entferne die holzigen Enden des grünen Spargels und schneide ihn dann in kleine Stücke.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Servierpfanne auf mittelhoher Hitze. Brate die Zucchini- und Fenchelscheiben 5 Minuten. Gib die Frühlingszwiebel, den grünen Spargel und den Knoblauch dazu und brate alles ein paar Minuten mit.
4. Gib den grob geschnittenen Pak Choi in die Pfanne und gieße direkt den Weißwein dazu. Lass alles ein paar Minuten sanft köcheln, damit der Alkohol verdampft. Gieße die Sahne dazu, rühre gut um und schmecke mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
5. Gib die Butter zu den Kartoffeln und stampfe sie grob.
6. Verteile die Kartoffelstampe auf tiefe Teller oder eine schöne Schüssel. Verteile das Gemüse mit der Sauce darüber. Garniere zum Schluss mit etwas Zitronenschale und Dill. Et voilà! Frühling auf einem Teller.