Patelnia sauté to jedna z najpraktyczniejszych patelni w kuchni, a mimo to wiele osób ją pomija. Szkoda, bo przy sporej części codziennego gotowania sprawdza się po prostu lepiej niż standardowa patelnia. Najwyższy czas to naprawić.
Czym jest sauteuse?
Patelnia sauté to szeroka, płaska patelnia z prostymi, wysokimi brzegami o wysokości około 7–8 centymetrów. Brzmi jak drobny szczegół, ale różnica w użytkowaniu jest duża. Połączenie dużej powierzchni gotowania i wysokich brzegów sprawia, że nadaje się do potraw, w których potrzebujesz miejsca i w których pryskanie byłoby problemem na zwykłej patelni.
Patelnia sauté zawsze ma w zestawie pokrywkę. To czyni ją jeszcze bardziej wszechstronną: po obsmażeniu możesz dusić potrawę pod przykryciem.
Czym różni się od patelni czy rondla?
Patelnia sauté kontra zwykła patelnia
Jedna patelnia ma ukośne, niskie brzegi. Jest idealna, gdy chcesz coś szybko przerzucić, ale przy daniach z płynem łatwo o rozchlapany tłuszcz lub sos. Wysokie proste brzegi patelni sauté dają mniej pryskania i trzymają sosy i płyn do gotowania w środku. Poza tym pojemność jest większa, więc łatwiej gotować dla 2 do 4 osób.
Patelnia sauté vs. rondel
Jedna rondel do sosów jest wysoki i wąski: dokładnie to, czego potrzeba do sosów, które powoli się redukują. Patelnia sauté jest znacznie szersza, więc płyn szybciej odparowuje. To zaleta, gdy chcesz zredukować sos, a w patelni leży też mięso lub warzywa.
Do czego używa się rondla do sauté?
Patelnia sauté sprawdza się przy daniach wymagających połączenia technik:
- Podsmażanie warzyw: duża powierzchnia sprawia, że warzywa dotykają dna i nie parują od nawarstwienia.
- Obsmażanie mięsa z sosem: obsmaż mięso, podlej winem lub bulionem i duś pod przykryciem. Wszystko w jednym garnku.
- Sosy do makaronu: dość miejsca na warzywa, mięso i makaron, który wmieszasz na koniec.
- Potrawy duszone dla 2 osób: jak na duży garnek do duszenia to za mało, jak na rondel za dużo. Patelnia sauté jest w sam raz.
Dlaczego gruby spód jest tak ważny
Przy sauté kluczowe jest równomierne rozprowadzanie ciepła. Jeśli spód jest za cienki, powstają hotspoty: miejsca, w których patelnia lokalnie robi się zbyt gorąca. Warzywa przypalają się na brzegu, a mięso się przykleja. Gruby spód, najlepiej warstwowa konstrukcja z aluminium i stali, rozprowadza ciepło równomiernie po całej powierzchni.
Przy zakupie zwróć uwagę na grubość dna co najmniej 4 mm. Tanie rondle sauté to pomijają i czuć to od razu w użyciu.
Kiedy wybrać patelnię sauté zamiast patelni lub garnka do duszenia?
Wybierz patelnię sauté, gdy:
- Obsmażasz mięso lub warzywa, a potem dusisz dalej w płynie
- robisz sos, gdy pozostałe składniki są już na patelni
- Gotujesz dla 2 do 4 osób i garnek do duszenia wydaje się za duży
- Chcesz ograniczyć pryskanie przy smażeniu w woku lub sauté
Wybierz patelnię, gdy smażysz szybko i na sucho: stek, jajko, szklenie cebulki. Wybierz garnek do duszenia, gdy przygotowujesz duże kawałki mięsa lub potrawy duszone dla więcej niż 4 osób.
Zobacz ofertę patelni głębokich w Cook & Pan
W Holandii patelnię sauté nazywa się też patelnia głęboka nazywane. Nazwa się różni, funkcja jest ta sama: wszechstronna, praktyczna i niezbędna na co dzień.
💡 Uwaga: gotujemy z odwagą, ale bezpieczeństwo jest zawsze na pierwszym miejscu. Więcej o tym przeczytasz na naszej strona z zastrzeżeniami prawnymi.
