Jak podrzucać naleśniki na patelni jak profesjonalista?

Podrzucanie jedzenia na patelnia to skuteczny sposób na mieszanie i przekładanie jedzenia.

Źródło: serious eats

Jak podrzucić jedzenie na patelni? Sztuka podrzucania jedzenia.

Naszym zdaniem są dwa sposoby robienia rzeczy w życiu: możesz zrobić coś dobrze albo możesz zrobić to dobrze i z dużym stylem! Weźmy za przykład mistrzostwa świata w piłce nożnej: możesz zrobić coś dobrze, jak techniczne umiejętności Niemiec, albo możesz zrobić to dobrze i z dużym stylem, jak Brazylia, która nie tylko gra w piłkę, ale robi to w piękny sposób, z mnóstwem popisów.

Zakładamy, że nikt z nas nie dąży do tego, by robić rzeczy źle lub byle jak.

Nie chodzi o to, że jeden sposób jest automatycznie lepszy od drugiego – w dowolny dzień każda z tych drużyn ma szansę pokonać drugą. To po prostu dwa różne sposoby podejścia do zadania, jeden czysto techniczny, drugi z odrobiną stylu i polotu.

Nauka przewracania i podrzucania jedzenia na patelnia sauté lub patelni to podobna sprawa. W większości przypadków nie jest to niezbędna umiejętność kulinarna, bo zawsze istnieje równie dobry, choć mniej spektakularny sposób (np. mieszanie lub użycie łopatki). A szczerze mówiąc, nawet we wprawnych rękach podrzucanie jedzenia na patelni grozi małym bałaganem. To jak żonglerka – można w niej być naprawdę dobrym, ale to nie znaczy, że nigdy nie upuści się piłki.

"To niezwykle szybki i skuteczny sposób na mieszanie i obróbkę jedzenia na patelni, wystarczy kilka szybkich podrzutów, by uzyskać ten sam efekt co długie mieszanie."

Co da się podrzucać na patelni?

Zanim zaczniemy od tego, jak to zrobić, pierwsze pytanie brzmi, jakich potraw nie powinno się podrzucać. Wiem, że wiele osób lubi przewracać naleśniki, frittaty i omlety na patelni. Takie obroty – wykonane z powodzeniem – robią spore wrażenie. Ale nie polecamy tego. Po pierwsze, zbyt łatwo podrzucić je za mocno lub za słabo, przez co same się składają w smutne, połamane kupki. Po drugie, ponieważ każde z tych dań jest duże w stosunku do rozmiaru patelni, znacznie większe jest ryzyko, że w drodze w dół całkowicie lub częściowo chybią celu (wyobraź sobie robienie salt na ogromnej trampolinie; potem wyobraź sobie te same salta na małej trampolinie – która wydawałaby się bezpieczniejsza?). Po trzecie, nawet jeśli uda się podrzucić i wylądować, spadają mocno na mokrą stronę, co zbyt często oznacza wielki, stary, chlapiący plask brzuchem.

Zamiast tego polecamy ostrożnie obracać naleśniki łopatką; frittaty obracać na odwróconym talerzu i wsuwać z powrotem na patelnię; a jeśli chodzi o omlety, to według klasycznej francuskiej techniki w ogóle nie powinno się ich obracać, tylko zwijać na patelni, gdy wierzch jest jeszcze wilgotny, a potem ostrożnie przekładać na talerz.

Co zatem podrzucać w powietrze? Osobiście lubię podrzucać małe, mieszane składniki przy smażeniu stir-fry i sauté, żeby szybko się łączyły i przemieszczały po patelni. Lubię też podrzucać jedzenie takie jak makaron w sosie i dania skrobiowe, jak risotto, choć bywa to czasem bardziej bałaganiarskie, więc próbuj ostrożnie (i w fartuchu…).

Jak flipować?

Pierwsza rzecz, którą musisz wiedzieć, to że baza musi być dobra: patelnia ze skośnymi bokami. I absolutnie nie płaskimi, jak to często bywa w żeliwnych patelniach. Jeśli chcesz coś podrzucić w powietrze, musi to polecieć w górę ładną skośną rampą, a nie jak samochód pędzący na pełnym gazie w barierkę…

Weźmy przykład skoków narciarskich: pozycja startowa to moment, gdy jedzenie leży na patelni. Jedzenie jest skoczkiem, a płaskie boki to sama skocznia.

Źródło: serious eats

Pierwsze, co musi zrobić skoczek narciarski, to pędzić w dół w stronę progu. To samo masz zrobić z jedzeniem. Ale najpierw zawsze warto zamieszać jedzenie łyżką, szpatułką lub szczypcami, żeby mieć pewność, że wszystko dobrze ślizga się po patelni i nic się nie przykleja (trochę jak narciarz, który kilka razy zjeżdża tam i z powrotem przed skokiem). Gdy masz pewność, że jedzenie może swobodnie skoczyć, popchnij je w dół, w stronę najdalszego zbocza patelni.

Źródło: serious eats

Tu nasza analogia ze skokami narciarskimi się kończy, bo gdybyśmy się jej trzymali, jedzenie wystrzeliłoby z patelni i wylądowało jak najdalej od niej, a tego nie chcemy. Zamiast tego, gdy tylko jedzenie zacznie wystrzeliwać z patelni, unieś przód patelni i pociągnij ją lekko do tyłu, aby zmienić tor lotu jedzenia tak, by wystrzeliło pionowo w górę albo, jeszcze lepiej, do tyłu i trochę w twoją stronę. Ruch powinien być płynny i sprawny.

Źródło: serious eats

Gdy jedzenie jest w powietrzu i (miejmy nadzieję) nadal nad patelnią, musisz następnie przesunąć patelnię do góry, żeby złapać całe spadające jedzenie.

Źródło: serious eats

Wykonaj to dobrze, a całe jedzenie wyląduje tam, gdzie zaczęło, a nie na podłodze. Gdy opanujesz ten ruch, możesz go odwrócić, tak że ruch do przodu w ostatnim kroku łapania jedzenia jest jednocześnie ruchem do przodu (i w dół) następnego wyrzutu.

Szukasz przypadkiem dobrych patelni, na których idealnie się przewraca? Wybraliśmy dla ciebie najlepsze!

• De najlepsze patelnie, także na indukcję.
• De najlepsze woki, także na indukcję.
• De najlepsze zestawy garnków, także na indukcję.

Popularne teraz: piękne nowoczesne czarne zestawy garnków. Dzięki pięknemu wyglądowi świetnie prezentują się w każdej kuchni czy na stole, ale uwaga: nie tylko się na nie patrzy, można ich też spokojnie używać! Nasze najlepszy wybór wśród czarnych zestawów garnków znajdziesz tutaj.