Czym jest emalia? Jak działa emaliowana powłoka nieprzywierająca na żeliwie

Emalia brzmi elegancko. Wygląda elegancko. A mało kto wie, czym dokładnie jest. Warstewką farby? Powłoką jak teflon? Drogim słowem na glazurę? Spoiler: to szkło. A dokładnie stopione szkło, które wgryza się w żeliwo twojej patelni. Czas wznieść toast.

Czym jest emalia? Nie farba, tylko szkło

Emalia to mieszanina krzemianów i minerałów nakładana na metalowe podłoże, a następnie wkładana do pieca w temperaturze powyżej 800 stopni. W tej temperaturze mieszanina się topi i łączy z metalem. Zostaje twarda, gładka i nieporowata powierzchnia.

To nie jest warstewka, którą się szybko natryskuje i która po roku odpada. Emalia trzyma się metalu jak druga skóra. Dlatego też inaczej się ją czuje: bardziej zwarta, gładsza i odrobinę chłodniejsza niż zwykły garnek.

Dlaczego emalia prawie zawsze jest na żeliwie

Teoretycznie emalię można nałożyć na różne metale. W praktyce widać ją głównie na żeliwie. To logiczne, bo potrzebne jest podłoże, które wytrzyma tak wysoką temperaturę wypalania bez odkształceń. Żeliwo robi to bez problemu.

W Cook & Pan emalii używamy więc tylko na żeliwie. Wszystkie nasze garnki żeliwne są emaliowane. Na naszych aluminiowych garnkach i patelniach oraz tych ze stali nierdzewnej jest coś innego: ceramiczna powłoka nieprzywierająca. O tym za chwilę.

Czy emalia to powłoka nieprzywierająca?

I tak, i nie. Uczciwie mówiąc: emalia jest gładka i słabo przylega do niej jedzenie, więc potrawy przypalają się mniej niż w gołym żeliwie. Dlatego często nazywa się ją emaliowaną powłoką nieprzywierającą. Ale działa inaczej niż lustrzano gładka powłoka na patelni.

Przy odrobinie oleju lub kostce masła i patelni, która spokojnie doszła do temperatury, gulasz po prostu z niej zjedzie. Wrzucanie zimnego mięsa na zimną patelnię i liczenie na szczęście? Wtedy możliwe, że coś się przyklei. Żaden dramat, bo z warstwą wody i odrobiną cierpliwości szybko się odmoczy.

Emalia czy ceramiczna powłoka nieprzywierająca: jaka jest różnica?

Obie bez PFAS, obie gładkie, ale każda ma swój talent. Różnica w skrócie:

• Emalia dotyczy żeliwa. Ciężkie, trzyma ciepło godzinami i jest stworzone do duszenia, podduszania, smażenia i wypiekania chleba.
• Ceramiczna powłoka nieprzywierająca znajdziesz w naszych garnkach i patelniach z aluminium i stali nierdzewnej. Lekka, szybko się nagrzewa i jest idealna do jajek, naleśników i szybkiego stir-fry.
• Emalia potrzebujesz do długiego gotowania, a ceramiczną powłokę do szybkiego smażenia.
• Oba nie zawierają PFAS, PFOA ani teflonu.

Chcesz wiedzieć, co dokładnie znajduje się w tej ceramicznej powłoce? Zobacz naszą garnki i patelnie z ceramiczną powłoką nieprzywierającą albo poczytaj więcej o czym są PFAS i dlaczego nie chcesz ich w swojej patelni.

Zalety emalii na żeliwie

Żeliwo i emalia to nie przypadkowa para. Wzajemnie się ulepszają. Żeliwo daje masę, ciepło i trwałość. Emalia zapewnia gładką powierzchnię, ochronę i kolor.

• Nie trzeba wypalać. Surowe żeliwo trzeba sezonować, aby zbudować naturalną warstwę. W przypadku żeliwa emaliowanego pomijasz ten krok.
• Odporność na kwasy. Sos pomidorowy, wino, cytryna, ocet: surowe żeliwo reaguje na nie i nadaje metaliczny posmak. Emalia pozostaje neutralna, nawet po wielu godzinach duszenia.
• Łatwe do czyszczenia. Gładka powierzchnia słabo przyjmuje zabrudzenia. Ciepła woda, miękka szczotka, gotowe.
• Bez PFAS. Szkło nie reaguje z jedzeniem. Bez syntetycznej powłoki, bez kłopotu.
• Pięknie. Z kuchenki prosto na stół. Bez naczynia do serwowania, mniej zmywania.

Ciepło żeliwa trzyma się po prostu świetnie

Czasem ludzie myślą, że emalia osłabia ciepło żeliwa. To nieprawda. Warstwa emalii jest cieniutka w porównaniu z masą żelaza pod spodem. Po rozgrzaniu Twój emaliowany garnek do duszenia zachowuje się dokładnie tak, jak żeliwo powinno: ciepło narasta spokojnie, długo się utrzymuje i ładnie rozkłada się po dnie.

Właśnie dlatego emaliowany garnek świetnie sprawdza się we wszystkim, co potrzebuje czasu. Więcej o tym przeczytasz na naszym blogu o wolne gotowanie bez przywierania.

Co ugotujesz w garnku emaliowanym?

Żeliwo emaliowane czuje się jak u siebie we wszystkim, co może się dusić, pyrkotać lub trafić do piekarnika. Pomyśl o:

• Duszone mięso, szarpana wołowina, ossobuco i coq au vin
• Zupa rybna, bouillabaisse i małże w białym winie
• Chleb z zamkniętego garnka w piekarniku, z chrupiącą skórką
• Risotto, paella i zapiekanki
• Gulasz, chili i ratatouille
• Pulled pork i powoli duszona łopatka

Do szybkiego smażenia lepiej sięgnąć po lekką patelnię z ceramiczną powłoką nieprzywierającą. Ale gdy kuchenka ma przez całe popołudnie pracować na małym ogniu? Wtedy najlepszym przyjacielem jest patelnia emaliowana. Wciąż się wahasz, jaki rozmiar lub kształt do Ciebie pasuje? Ten 5 pytań, zanim kupisz garnek do duszenia pomogą ci wybrać.

Na co uważać przy emalii

Emalia jest twarda, ale nie niezniszczalna. To wciąż szkło. Dzięki tym pięciu nawykom Twoja patelnia lub garnek pozostanie piękny jak najdłużej:

1. Nagrzewaj powoli. Postaw patelnię na małym ogniu i daj jej dwie do trzech minut na nagrzanie. Zbyt szybkie rozgrzanie może spowodować drobne pęknięcia w emalii.
2. Maksymalnie 70 do 80 procent na indukcji. Bez boosta, bez pełnej mocy. Żeliwo trzyma ciepło tak dobrze, że średnio wysoka moc w zupełności wystarczy. Dlaczego to działa, przeczytasz w dlaczego 80% mocy na indukcji to nowe 100%.
3. Nie wlewaj zimnej wody na gorącą patelnię. Niech najpierw ostygnie na blacie.
4. Uważaj na uderzenia. Mocne uderzenie w krawędź albo upadek na kafelki może spowodować odprysk emalii.
5. Wybierz drewno albo silikon. Stalowe przybory i emalia nie są dobrymi przyjaciółmi.

Pielęgnacja emalii bez zachodu

Mycie ręczne to złota zasada. Choć emalia technicznie znosi zmywarkę, tabletki i program eko z czasem matowią połysk. Miękka gąbka i kropla płynu do naczyń w zupełności wystarczą.

Przypalone? Wlej warstwę wody z dwiema łyżkami sody oczyszczonej do patelni, krótko zagotuj, wyłącz ogień i pozwól ostygnąć. Potem samo odejdzie. Nie zapomnij też o brzegu: często jest z czystego żeliwa. Czasem natrzyj go kropelką oleju roślinnego, a rdza nalotowa nie będzie miała szans. Wszystkie wskazówki znajdziesz w pielęgnacja żeliwnej patelni jest prosta.

Jak długo posłuży garnek emaliowany?

Długo. Bardzo długo. Żeliwo naszych garnków do duszenia objęte jest 25-letnią gwarancją na wady fabryczne i materiałowe. Ta liczba to nie marketingowa sztuczka, wynika bezpośrednio z materiału: żeliwo prawie się nie zużywa.

Emalia wymaga odrobiny troski. Przy spokojnym nagrzewaniu i myciu ręcznym pozostaje piękna przez lata. Delikatne włoskowate pęknięcia po długim czasie to cecha materiału i nie wpływają na to, jak patelnia gotuje. A jeśli z latami robi się odrobinę mniej gładka? Przeczytaj wtedy, jak żeliwo z emalią z biegiem lat jest tylko piękniejsze.

Po tym poznasz dobre emalie

Nie każdy emaliowany garnek jest taki sam. W tanich wersjach warstwa jest często cieńsza i mniej równa. Na to zwróć uwagę:

• Równomierny połysk i kolor, także od wewnątrz
• Żadnych bąbelków ani nierówności, gdy przyjrzysz się im pod lampą
• Starannie wykończona krawędź bez szorstkich miejsc
• Solidna waga, bo lekkie żeliwo nie istnieje
• Producent, który ma odwagę dać gwarancję na żeliwo

Emalia w Twoim ulubionym kolorze

Jedną z fajniejszych rzeczy w emalii jest to, że kolor tkwi w samym szkle. Żadnej farby, która się łuszczy, żadnej naklejki, która odpada. Nasze emaliowane garnki do duszenia są dostępne m.in. w kolorach Taupe of Mind, czarnym (Signature), kremowym (Go Ivory), zielonym (Go Green) i jasnozielonym w kolekcja Sage. Gotujesz na indukcji? Wszystkie działają na każdej płycie, także indukcyjnej. Zobacz wszystkie garnki i patelnie żeliwne i wybierz kolor, który pasuje do Twojej kuchni.

Najczęściej zadawane pytania o emalię

Czy emalia jest bez PFAS?

Tak. Emalia to szkło i nie zawiera PFAS, PFOA ani teflonu. Nie reaguje też z jedzeniem, nawet w wysokich temperaturach czy przy kwaśnych potrawach.

Czy emaliowany garnek nadaje się na indukcję?

Tak. Żeliwo jest z natury magnetyczne, więc Twój emaliowany garnek żeliwny działa na indukcji, gazie, płycie ceramicznej i elektrycznej. Na indukcji używaj maksymalnie 70 do 80 procent mocy.

Czy emaliowaną patelnię można myć w zmywarce?

Lepiej nie. Technicznie można, ale tabletki do zmywarki i tryb eko z czasem matowią emalię. Mycie ręczne jest szybkie i sprawia, że garnek pozostaje piękny.

Jaka jest różnica między emalią a żeliwem?

Żeliwo to materiał samego garnka. Emalia to szklana warstwa na wierzchu. Emaliowany garnek to więc właściwie garnek żeliwny w szklanym płaszczyku: moc gotowania pochodzi z żelaza, a wygoda i kolor z emalii.

Czy emalia może pęknąć?

Emalia jest twarda, ale pozostaje szkłem. Mocne uderzenie lub upadek może odpryskać kawałek, a szok termiczny może spowodować drobne pęknięcia. Spokojne nagrzewanie i ostrożność przy krawędziach to więc najlepsze ubezpieczenie.