Wiosna wisi w powietrzu i przynosi mnóstwo pięknych składników. Musimy to oczywiście wykorzystać! Ta zupa ziemniaczano-porowa z olejem z czosnku niedźwiedziego to dosłownie wiosna w misce. Zostawiamy ją gęstą, z kawałkami, żeby te świeże składniki było naprawdę widać i czuć.
Składniki
- 2 duże pory, tylko biała i jasnozielona część (w krążkach po 1 cm)
- 400 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w równe kostki
- 750 ml bulionu warzywnego
- 75 ml płynnej śmietanki
- Kawałek niesolonego masła
- Sól i pieprz do smaku
Do oleju z czosnku niedźwiedziego
- 50 g świeżego czosnku niedźwiedziego
- 100 ml neutralnego oleju (np. słonecznikowego)
Sposób przygotowania
- Blanszuj liście czosnku niedźwiedziego przez 10 sekund we wrzącej wodzie, od razu schłodź w lodowatej wodzie (dzięki temu zachowasz intensywnie zieloną barwę) i odciśnij całą wilgoć. Zmiksuj liście z olejem na gładką, zieloną emulsję. Przecedź olej przez drobne sitko lub filtr do kawy, aby uzyskać klarowny efekt.
- Pokrój pory w równe krążki o grubości około 1 cm. Rozpuść masło w garnek na małym ogniu. Dodaj krążki pora ze szczyptą soli. Duś je około 8 minut bardzo spokojnie pod przykryciem. Por ma zmięknąć jak masło, ale krążki mają zachować kształt.
- Dodaj kostki ziemniaków do porów i wlej bulion. Doprowadź powoli do wrzenia i gotuj na małym ogniu 15 minut. Ziemniaki mają być miękkie, ale z wyraźnym „bite”; chcemy zobaczyć strukturę kostek na talerzu.
- Weź niewielką chochlę płynu i kilka kawałków ziemniaka z garnka. Zmiksuj to w małym blenderze lub blenderem ręcznym razem ze śmietanką na gładki płyn. Wlej tę kremową mieszankę z powrotem do garnka. W ten sposób uzyskasz pięknie zagęszczoną zupę, a kawałki ziemniaka i krążki pora nadal wyraźnie widać. (Wolisz zupę zupełnie gładką? Zmiksuj wtedy wszystko razem ze śmietanką.)
- Ostrożnie włóż odłożone krążki pora z powrotem do zupy, tak by wystawały ponad płyn. Dokończ danie jaskrawozielonym olejem z czosnku niedźwiedziego.
Podpowiedź do podania: podawaj z opieczonym chlebem na zakwasie i dobrej jakości solonym masłem.
Pomysł na wariację: chcesz dodać kolorowy akcent i dodatkowy „chrupiący” element? Krótko zblanszuj garść groszku w osolonej wodzie i od razu przepłucz zimną wodą. Posyp nim zupę tuż przed podaniem, by dodać świeżo-słodki akcent.
💡 Uwaga: gotujemy z odwagą, ale bezpieczeństwo jest zawsze na pierwszym miejscu. Więcej o tym przeczytasz na naszej strona z zastrzeżeniami prawnymi.
