Wiosenny stampot z cukinią, szparagami i pak choi

Stamppot (holenderskie ziemniaki rozgniatane z warzywami) może nie być pierwszym, co przychodzi Ci do głowy, gdy temperatury znów idą w górę, ale ta świeża wiosenna wersja łączy to, co najlepsze w sezonie, z komfortem, którego czasem po prostu potrzebujesz. Piękne w tym przepisie jest to, że możesz go w nieskończoność modyfikować w zależności od tego, co masz w domu.

Składniki

• 600 g ziemniaków
• 100 g masła
• 300 ml śmietanki kremówki
• 250 ml wytrawnego białego wina
• 2 cebulki dymki (pokrojone w krążki)
• 1 cukinia (w półplasterkach)
• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 bulwa kopru włoskiego (w cienkich plasterkach)
• 6 zielonych szparagów (dolny zdrewniały koniec odłamany, pokrojone na kawałki)
• 2 małe pak choi (grubo pokrojone)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna bio (tylko skórka)
• Świeży koperek (drobno posiekany)
• Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

1. Dokładnie wyszoruj ziemniaki i zostaw skórkę. Wrzuć je do garnek z wodą i sporą szczyptą soli do wrzenia. Gotuj ziemniaki przez około 15 do 20 minut do miękkości. Następnie odcedź je i zostaw w garnku z pokrywką, żeby zachowały ciepło.
2. W międzyczasie pokrój cukinię w półplasterki. Pokrój też dymkę i koper włoski w cienkie plasterki. Usuń zdrewniałe końce zielonych szparagów, a następnie pokrój szparagi w małe kawałki.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym patelnia głęboka na średnim ogniu. Smaż plasterki cukinii i fenkuł przez 5 minut. Dodaj dymkę, zielone szparagi i czosnek i smaż jeszcze kilka minut.
4. Dodaj grubo pokrojony pak choi na patelnię i od razu wlej białe wino. Pozostaw na kilka minut na małym ogniu, aż alkohol odparuje. Wlej śmietankę, dobrze wymieszaj i dopraw solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
5. Dodaj masło do garnka z ziemniakami i grubo rozgnieć.
6. Rozłóż puree ziemniaczane na głębokich talerzach lub ładnej paterze. Rozłóż warzywa z sosem na wierzchu. Na koniec udekoruj całość odrobiną skórki cytrynowej i koperkiem. Et voilà! Wiosna na talerzu.