Wiosenna frittata z zielonymi szparagami i whipped ricotta

To danie to wiosna na talerzu. Ciepła, sycąca baza z jajek z zielonymi szparagami i zielonym groszkiem tworzy idealny kontrast z jedwabiście kremową, ubitą ricottą. Świeża sałatka z surowego groszku cukrowego, mięty, skórki z cytryny i rzodkiewek dopełnia całość.

Składniki

• 6 do 8 dużych jajek
• 100 do 150 g zielonych szparagów (bez końcówek, pokrojone ukośnie na kawałki po 3 cm)
• 150 g groszku (podzielonego na dwie porcje po 75 g)
• 1 dymka (pokrojona w cienkie plasterki)
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
• 125 g ricotty
• 150 g groszku cukrowego (surowego, pokrojonego w cieniutkie paski)
• 4–5 rzodkiewek (pokrojonych w cienkie plasterki)
• 1 garść świeżych listków mięty (drobno posiekanych)
• 1 cytryna bio (skórka starta i sok)
• Odrobina śmietanki
• Odrobina startego parmezanu (lub dojrzewającego sera)
• Oliwa z oliwek lub masło
• Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

1. Włóż ricottę do miseczki razem z odrobiną oliwy, odrobiną soku z cytryny, pieprzem i solą. Ubij mieszankę trzepaczką lub mikserem ręcznym w około minutę na gładką, puszystą i pysznie kremową masę. Odstaw do lodówki do użycia.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Roztrzepaj jajka w dużej misce razem z odrobiną śmietanki lub pełnego mleka, startym parmezanem, świeżo mielonym czarnym pieprzem i solidną szczyptą soli.
3. Weź naczynie żaroodporne patelnia na średnio wysokim ogniu z odrobiną oliwy lub masła. Smaż kawałki szparagów i dymkę przez około 3 do 4 minut, aż szparagi będą al dente i nabiorą ładnego koloru. W ostatniej minucie dodaj drobno posiekany czosnek i połowę groszku.
4. Wlej roztrzepane jajka na patelnię z ciepłymi warzywami. Szybko rozprowadź łopatką, tak by szparagi i zielony groszek ładnie się rozłożyły. Zostaw frittatę na małym ogniu na około 4 do 5 minut, aż spód i brzegi zaczną się ścinać, a wierzch będzie jeszcze miękki i płynny.
5. Wsuń patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz frittatę przez 10–12 minut, aż będzie całkowicie ścięta i złocistobrązowa. Wyjmij z piekarnika i odstaw frittatę na kilka minut do ostygnięcia; letnia najlepiej pokazuje smaki.
6. Tymczasem do sałatki wymieszaj w misce cieniutkie paski groszku cukrowego, resztę groszku (surowego lub bardzo krótko zblanszowanego), cieniutkie plasterki rzodkiewki i drobno posiekaną miętę. Dopraw sałatkę skórką z cytryny, odrobiną soku z cytryny, hojnym chlustem dobrej oliwy, pieprzem i solą. Delikatnie wymieszaj.
7. Tylną stroną łyżki rozsmaruj obfitą, falistą warstwę ubitej ricotty na wierzchu letniej frittaty. Od razu nałóż na nią chrupiącą, świeżą sałatkę wiosenną. Pokrój w hojne kawałki i od razu podaj.