Kotlet schabowy z kurczaka z coleslaw i domowym majonezem

Muszę coś wyznać: nie przepadam za tradycyjnym sznyclem. Domowy sznycel z kurczaka? Za to mogę się dla niego obudzić w nocy! Gdy kurczaka przekroisz na motylka i obtoczysz go w panko, uzyskasz wynik wielokrotnie bardziej chrupiący niż „zwykła” wersja. W połączeniu ze świeżą, kolorową colesław i domowym majonezem to absolutnie jedno z moich ulubionych dań komfortowych.

Porcje: 2

Składniki

Domowy majonez

• 1 żółtko (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu
• 1 łyżeczka musztardy
• 200 ml oleju słonecznikowego (lub innego neutralnego oleju)
• Szczypta soli

Surówka z kapusty

• 150 g białej kapusty (drobno pokrojonej)
• 150 g czerwonej kapusty (drobno pokrojonej)
• 1/2 czerwonej cebuli (drobno posiekanej)
• 3 łyżki domowego majonezu
• 1 łyżka jogurtu greckiego (dla świeżości)
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu lub cukru

Sznycel z kurczaka

• 2 filety z kurczaka (przekrojone i rozbite)
• 1 jajko (roztrzepane)
• 50 g mąki
• 75 g panko lub bułki tartej
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• Sól i pieprz
• Masło i olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. Wlej żółtko, musztardę i sok z cytryny do wysokiego kubka z miarką. Ustaw blender ręczny na dnie i zacznij miksować, wlewając olej cieniutkim strumieniem (albo najpierw kroplami). Powoli podnoś blender, gdy masa zgęstnieje. Dopraw solą.
2. Wymieszaj białą kapustę, czerwoną kapustę i czerwoną cebulę w misce. Wymieszaj 3 łyżki świeżego majonezu z jogurtem, octem i miodem. Wmieszaj dressing do kapusty i odstaw na co najmniej 15 minut.
3. Przekrój piersi z kurczaka i rozbij na płasko do grubości ok. 1 cm. Posyp solą, pieprzem i papryką w proszku.
4. Obtaczaj kurczaka kolejno w mące, jajku i panko.
5. Usmaż sznycle w patelnia w mieszance masła i oleju, ok. 3-4 minuty z każdej strony, do złotobrązowego koloru i chrupkości.
6. Podawaj sznycel od razu z kolorową surówką z kapusty i dodatkową porcją własnego majonezu.