Duszona wołowina z czerwonym winem, gorzką czekoladą i pomarańczą

Ten gulasz jest ciemny, bogaty i aksamitny, jak twoja idealna randka (prawda?). Czerwone wino dla głębi, pomarańcza dla świeżości i gorzka czekolada dla intensywnego akcentu. A jeśli randka nie dowiezie, ten patelnia w każdym razie.

Dla: 2 osoby
Przygotowanie: 20 minut
Czas duszenia: 2–2,5 godz.
Będzie potrzebne: garnek żeliwny

Składniki

Duszenie

• 400 g wołowiny na gulasz lub szynki wołowej, w kostkach 3–4 cm
  
• 1 łyżka mąki
  
• 1 łyżka oliwy z oliwek
  
• 15 g masła
  
• 1 cebula, w półplasterkach
  
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  
• 1 marchewka, pokrojona w plasterki
  
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  
• 150 ml czerwonego wina (wytrawnego)
  
• 250 ml bulionu wołowego
  
• 1 liść laurowy
  
• ½ łyżeczki suszonego tymianku (lub 1 gałązka świeżego)
  
• ½ laski cynamonu (opcjonalnie, ale polecam)
  
• ½ pomarańczy: skórka otarta + sok
  
• 15–20 g gorzkiej czekolady (70%), drobno posiekanej
  
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
  
• 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej

Przygotowanie

1. Osusz mięso. Wymieszaj z mąką, solą i pieprzem.
   
2. Rozgrzej olej i masło w garnku do duszenia. Obsmaż mięso porcjami ze wszystkich stron. Wyjmij z garnka i odstaw.
   
3. Smaż cebulę, marchewkę i czosnek 6–8 minut na tej samej patelni, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Zeskrob przypieczone resztki.
   
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż razem przez 1 minutę.
   
5. Dolej czerwone wino i redukuj przez 3–4 minuty.
   
6. Dodaj bulion, liść laurowy, tymianek, (cynamon), skórkę i sok z pomarańczy. Włóż mięso z powrotem do garnka i wymieszaj.
   
7. Przykryj garnek pokrywką i duś 2–2,5 godziny na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli zrobi się zbyt sucho.
   
8. Wyłącz ogień. Wmieszaj czekoladę do sosu, aż wszystko się roztopi.
   Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
   
9. Nałóż potrawkę do głębokich talerzy, dodaj natkę pietruszki i (jeśli chcesz) odrobinę dodatkowej skórki pomarańczowej.
   

Podaj z pysznym maślanym puree ziemniaczanym, a twoja randka będzie w siódmym niebie.
Wskazówka: Na koniec zawsze spróbuj. Chcesz, żeby był nieco bardziej zaokrąglony? Dodaj małą łyżeczkę syropu jabłkowego lub miodu. Wolisz więcej głębi (mam na myśli danie, nie Twoją randkę)? Odrobina octu balsamicznego robi cuda.