Chleb morelowo-orzechowy z żeliwnej formy

Przyznaj: niewiele rzeczy jest tak pysznych jak zapach świeżo upieczonego chleba. To nie jest chleb, który robisz na szybko między innymi sprawami; to projekt, dla którego poświęcasz czas. I uwierz mi, czuć to w każdym okruchu. Zostawiając ciasto na noc w lodówce, dajesz smakom szansę, by się pogłębiły. Efekt? Chleb z chrupiącą, złotobrązową skórką i miękkim wnętrzem pełnym słodkich moreli i ziemistych orzechów.

Ten chleb upieczesz w garnek żeliwny (tzw. metoda Dutch Oven). Garnek robi za ciebie całą ciężką robotę: zatrzymuje parę, dzięki czemu dostajesz tę zjawiskową skórkę, po którą normalnie stoi się pół godziny w kolejce u ulubionego piekarza.

Dla: 1 bochenek chleba
Przygotowanie: 15 minut (+ 1 godz. odpoczynku + 1 noc w lodówce)
Czas w piekarniku: 45-50 minut
Czas odpoczynku: 60 minut (cierpliwość jest cnotą!)

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki (sprawdziła się mieszanka mąki pszennej i razowej)
• 375 ml letniej wody
• 3 g suchych drożdży (około pół łyżeczki)
• 10 g soli

Nadzienie

• 100 g suszonych moreli, w grubych kawałkach
• 100 g niesolonych orzechów
• 1 duża łyżka miodu

Będzie potrzebne

• Garnek żeliwny z pokrywką
• Papier do pieczenia
• Duża miska do mieszania

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj mąkę, suche drożdże i sól w dużej misce. Dolej letnią wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się dobrze połączy. Ciasto będzie mokre i lepkie, ale właśnie o to chodzi. Przykryj miskę i zostaw na 20 minut na blacie.
2. Posyp ciasto kawałkami moreli i orzechami. Mokrą dłonią lub łopatką kilka razy złóż ciasto z zewnątrz do środka na nadzienie.
3. Szczelnie przykryj miskę folią lub pokrywką. Wstaw ją do lodówki na 12–18 godzin.
4. Wyjmij miskę z lodówki. Pozwól ciastu spokojnie przez godzinę oswoić się z temperaturą pokojową.
5. Rozgrzej piekarnik do 250°C i włóż żeliwny garnek (z pokrywką). Pozwól mu rozgrzewać się do czerwoności przez co najmniej 30 do 45 minut.
6. Ostrożnie wyłóż ciasto na dobrze oprószony mąką kawałek papieru do pieczenia lub blat. To miękkie ciasto, więc uważaj. Obsypanymi mąką rękami uformuj z niego kulę i odstaw na 15 minut.
7. Ostrym nożem zrób na wierzchu nacięcie w kształcie krzyża; dzięki temu chleb urośnie w bardziej kontrolowany sposób. Włóż chleb za papier do pieczenia do rozgrzanego garnka i piecz 20 minut z pokrywką.
8. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i piecz jeszcze 20 minut.

Podawanie

Zostaw chleb na co najmniej godzinę do wystygnięcia na kratce, zanim go pokroisz. Tak, pokusa jest duża, ale struktura chleba musi jeszcze się ustabilizować. Podawaj z solidną porcją masła lub pysznym plasterkiem sera Comté.