Das Schwenken von Lebensmitteln in einer Bratpfanne ist eine effiziente Methode, um Lebensmittel zu vermischen und zu bewegen.
Credits: Serious Eats
Wie wendet man Essen in einer Pfanne? Das Werfen von Essen.
Unserer Meinung nach gibt es im Leben zwei Möglichkeiten, Dinge zu tun: Man kann sie gut tun oder man kann sie gut und mit viel Stil tun! Nehmen wir die Weltmeisterschaft als Beispiel: Man kann etwas gut machen, wie die technischen Fähigkeiten Deutschlands, oder man kann es gut und mit großem Stil machen, wie Brasilien es macht. Sie spielen nicht nur das Spiel, sondern sie machen es auf eine wunderschöne Art und Weise mit vielen Höhepunkten.
Wir gehen davon aus, dass keiner von uns danach strebt, Dinge schlecht oder halbherzig zu machen.
Es ist nicht so, dass eine Methode automatisch besser ist als die andere – an jedem beliebigen Tag hat jedes dieser Teams die Chance, das andere zu schlagen. Es handelt sich dabei einfach um zwei verschiedene Herangehensweisen an eine Aufgabe: die eine rein technisch, die andere mit etwas Stil und Flair.
Eine ähnliche Angelegenheit ist das Wenden und Schwenken von Nahrungsmitteln in einer Bratpfanne oder Bratpfanne. In den meisten Fällen handelt es sich dabei nicht um eine unbedingt erforderliche Kochfertigkeit, da es immer eine ebenso gute – aber weniger spektakuläre – Möglichkeit gibt, dies zu tun (z. B. durch Umrühren oder mit dem Spatel). Und seien wir ehrlich: Selbst in geübten Händen besteht die Gefahr, dass beim Werfen von Essen in eine Bratpfanne eine ziemliche Sauerei entsteht. Es ist wie Jonglieren – man kann richtig gut darin werden, aber das heißt nicht, dass einem nie ein Ball fallen wird.
„Es ist eine unglaublich schnelle und effiziente Methode, Lebensmittel in der Pfanne zu vermischen und zu verarbeiten. Schon ein paar schnelle Bewegungen haben die gleiche Wirkung wie langes Rühren.“
Was kannst du umdrehen?
Bevor wir auf das Wie eingehen, stellt sich zunächst die Frage, welche Lebensmittel wir wegwerfen. Ich weiß, dass viele Leute gerne Pfannkuchen, Frittatas und Omeletts in der Pfanne wenden. Solche Revolutionen – erfolgreich durchgeführt – sind ziemlich beeindruckend. Aber wir empfehlen es nicht. Erstens passiert es viel zu leicht, dass man sie zu hart oder zu weich umdreht, wodurch sie in sich zusammenfallen und traurige, kaputte Haufen bilden. Und zweitens ist die Wahrscheinlichkeit, dass diese Schüsseln ihr Ziel auf dem Weg nach unten ganz oder teilweise verfehlen, sehr viel größer, weil sie im Verhältnis zur Pfanne groß sind (stellen Sie sich vor, Sie schlagen Purzelbäume auf einem riesigen Trampolin; und dann stellen Sie sich vor, Sie schlagen dieselben Purzelbäume auf einem winzigen Trampolin – was wäre Ihrer Meinung nach sicherer?). Drittens: Selbst wenn es Ihnen gelingt, sich zu drehen und zu landen, landen sie hart auf der nassen Seite, was allzu oft einen großen, spritzenden Bauchklatscher bedeutet.
Stattdessen empfehlen wir, die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender zu wenden. Drehen Sie die Frittatas auf einen umgedrehten Teller und lassen Sie sie dann zurück in die Pfanne gleiten. und was Omelettes betrifft, sollten diese zumindest nach der klassischen französischen Technik überhaupt nicht gewendet, sondern in der Pfanne aufgerollt werden, während die Oberfläche noch feucht ist, und dann vorsichtig auf den Teller gestürzt werden.
Was soll man denn dann in die Luft werfen? Ich persönlich mische gemischte Zutaten beim Pfannenrühren und Sautieren gerne in kleinen Mengen umher, damit sie sich schnell verbinden und in der Pfanne hin- und herbewegen. Ich mag es auch, Lebensmittel wie Pasta in Soßen zu rühren, oder stärkehaltige Gerichte wie Risotto, obwohl das manchmal eine etwas chaotischere Angelegenheit sein kann, also gehen Sie vorsichtig damit um (und tragen Sie eine Schürze …).
Wie flippt man?
Als erstes muss man wissen, dass der Boden gut sein muss, also eine Bratpfanne mit schrägen Wänden. Und auf keinen Fall flach, wie das bei Gusseisenpfannen oft der Fall ist. Wenn man etwas in die Luft werfen will, muss man das mit einem schönen schrägen Sprung nach oben tun und nicht wie ein Auto, das mit Vollgas gegen eine Leitplanke fährt…
Nehmen wir das Beispiel Skispringen: Die Ausgangsposition ist, wenn das Gargut in der Pfanne ist. Das Fußende stellt den Skispringer dar, die flachen Seiten stellen die Schanze selbst dar.
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Als erstes muss der Skispringer zur Schanze hinunterstürmen. Das ist es, was Sie mit dem Essen machen müssen. Aber zuerst ist es immer eine gute Idee, das Essen kurz mit einem Löffel, Spatel oder einer Zange umzurühren, um sicherzustellen, dass alles problemlos in die Pfanne gleitet und nicht festklebt (ähnlich wie wenn ein Skifahrer vor dem Sprung ein paar Mal hin und her rutscht). Wenn Sie sicher sind, dass das Essen frei platzt, drücken Sie es nach unten in Richtung der äußersten Kante der Pfanne.
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Jetzt bricht unsere Analogie mit der Skisprungschanze zusammen, denn wenn wir dabei bleiben, schießen Sie das Essen aus der Pfanne und es landet so weit wie möglich aus der Pfanne heraus, und das wollen wir nicht. Stattdessen sollten Sie, sobald das Essen aus der Pfanne zu schießen beginnt, die Vorderseite der Pfanne anheben und leicht nach hinten ziehen, um den Weg des Essens umzulenken, sodass es senkrecht nach oben oder – noch besser – nach hinten und leicht auf Sie zu schießt. Dies sollte eine sanfte und fließende Bewegung sein.
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Während das Essen in der Luft und (hoffentlich) noch über der Pfanne ist, müssen Sie die Bratpfanne dann anheben, damit Sie herunterfallendes Essen auffangen können.
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Wenn Sie es richtig machen, landet das gesamte Essen dort, wo es herkommt, und nicht auf dem Boden. Wenn Sie diese Bewegung beherrschen, können Sie sie umkehren, sodass die Vorwärtsbewegung in diesem letzten Schritt des Fangens der Nahrung gleichzeitig als Vorwärts- (und Abwärts-)Bewegung für den nächsten Wurf fungiert.
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