Wie wende ich eine Bratpfanne wie ein Profi?

Das Hochwerfen von Lebensmitteln in einer Pfanne ist eine effiziente Methode, um Lebensmittel zu vermengen und zu bewegen.

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Wie wendest du Lebensmittel in einer Pfanne? Das Hochwerfen von Lebensmitteln.

Unserer Meinung nach gibt es zwei Arten, Dinge im Leben zu tun: Du kannst etwas gut machen, oder du kannst es gut und mit viel Stil machen! Nehmen wir zum Beispiel die Fußball-Weltmeisterschaft: Du kannst etwas gut machen, wie die technischen Fähigkeiten Deutschlands, oder du kannst es gut und mit viel Stil machen, wie Brasilien es tut – sie spielen nicht nur das Spiel, sondern tun dies auch auf eine wunderschöne Art und Weise mit vielen Highlights.

Wir gehen davon aus, dass keiner von uns danach strebt, Dinge schlecht oder halbherzig zu machen.

Es geht nicht darum, dass die eine Art automatisch besser ist als die andere – an jedem beliebigen Tag hat jedes dieser Teams die Chance, das andere zu schlagen. Es sind einfach zwei verschiedene Arten, eine Aufgabe anzugehen, die eine rein technisch, die andere mit etwas Stil und Flair.

Das Erlernen des Wenden und Hochwerfens von Lebensmitteln in einer Sauteuse oder Pfanne ist eine ähnliche Angelegenheit. In den meisten Fällen ist es keine essentielle Kochfertigkeit, da es immer eine ebenso gute – aber weniger spektakuläre – Methode gibt, dies zu tun (wie Rühren oder die Verwendung eines Spatels). Und ehrlich gesagt, selbst in geübten Händen besteht die Gefahr, dass das Werfen von Lebensmitteln in einer Pfanne zu einem kleinen Chaos führt. Es ist wie Jonglieren – man kann sehr gut darin werden, aber das bedeutet nicht, dass man niemals einen Ball fallen lassen wird.

"Es ist eine unglaublich schnelle und effiziente Methode, um Lebensmittel in der Pfanne zu vermengen und zu bearbeiten, mit nur wenigen schnellen Würfen, die den gleichen Effekt haben wie langes Rühren."

Was kannst du wenden?

Bevor wir mit dem Wie beginnen, ist die erste Frage, welche Lebensmittel du werfen solltest. Ich weiß, dass viele Leute gerne Pfannkuchen, Frittatas und Omeletts in der Pfanne wenden. Solche Wendungen – erfolgreich ausgeführt – sind ziemlich beeindruckend. Aber wir raten davon ab. Erstens ist es viel zu einfach, sie zu hart oder zu weich zu wenden, wodurch sie in traurige, zerbrochene Häufchen zusammenfallen. Zweitens, da jedes dieser Gerichte im Verhältnis zur Größe der Pfanne groß ist, ist die Wahrscheinlichkeit viel größer, dass sie auf dem Weg nach unten ihr Ziel ganz oder teilweise verfehlen (stell dir vor, du machst Saltos auf einem riesigen Trampolin; stell dir dann vor, du machst die gleichen Saltos auf einem kleinen Trampolin – welches würdest du sicherer finden?). Drittens, selbst wenn du erfolgreich wendest und landest, fallen sie hart auf ihre nasse Seite, was viel zu oft einen großen, alten, spritzelnden Bauchklatscher bedeutet.

Stattdessen empfehlen wir, Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel zu wenden; Frittatas auf einen umgedrehten Teller zu wenden und sie dann wieder in die Pfanne zu schieben; und was Omeletts betrifft, die sollten, zumindest nach klassischer französischer Technik, gar nicht gewendet werden, sondern in der Pfanne eingerollt werden, während die Oberseite noch feucht ist, und dann vorsichtig auf den Teller gedreht werden.

Was solltest du dann in die Luft werfen? Persönlich werfe ich gerne kleine gemischte Zutaten beim Braten und Sautieren in die Höhe, damit sie sich schnell vermengen und durch die Pfanne bewegen. Ich werfe auch gerne Lebensmittel wie Pasta in die Sauce und stärkehaltige Gerichte wie Risotto, obwohl dies manchmal eine schmutzigere Angelegenheit sein kann, also versuche das vorsichtig (und mit einer Schürze…).

Wie solltest du wenden?

Das Erste, was du wissen musst, ist, dass die Basis stimmen muss, eine Pfanne mit schrägen Seiten. Und absolut keine flachen, wie sie oft bei gusseisernen Pfannen der Fall sind. Wenn du etwas in die Luft werfen willst, muss dies mit einer schönen schrägen Rampe nach oben geschehen, und nicht wie ein Auto mit Vollgas gegen eine Leitplanke…

Nehmen wir das Beispiel des Skispringens, die Ausgangsposition ist, wenn das Essen in der Pfanne ist. Das Essen ist der Skispringer, die flachen Seiten sind die Schanze selbst.

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Das Erste, was der Skispringer tun muss, ist, die Schanze hinunterzustürmen. Das ist es, was du mit dem Essen tun musst. Aber zuerst ist es immer eine gute Idee, das Essen mit einem Löffel, Spatel oder einer Zange umzurühren, um sicherzustellen, dass alles gut in der Pfanne gleitet und nicht kleben bleibt (ein bisschen wie wenn der Skifahrer ein paar Mal hin und her gleitet, bevor er den Sprung macht). Wenn du sicher bist, dass das Essen bereit zum Springen ist, gibst du ihm einen Abwärtsstoß zur entferntesten Seite der Pfanne.

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Jetzt hört unsere Skisprung-Analogie auf, denn wenn wir daran festhalten würden, würdest du das Essen aus der Pfanne schießen lassen und es landet so weit wie möglich aus der Pfanne, und das wollen wir nicht. Stattdessen musst du, sobald das Essen aus der Pfanne zu schießen beginnt, die Vorderseite der Pfanne anheben und etwas nach hinten ziehen, um die Flugbahn des Essens so zu biegen, dass es vertikal nach oben schießt, oder – noch besser – nach hinten und etwas auf dich zu. Dies sollte eine sanfte und flüssige Bewegung sein.

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Mit dem Essen in der Luft und (hoffentlich) noch über der Pfanne, musst du dann die Pfanne nach oben bringen, damit du all das fallende Essen wieder auffangen kannst.

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