Cook and Pan hingegen ist nicht nur ein Lieferant von Stahlpfannen, wir sind auch eine großartige Informationsquelle darüber. Von fantastischen Rezepten über das Brennen und Verwenden der Pfanne bis hin zur Entlarvung von Mythen über die Stahlpfanne. Es gibt jedoch noch eine andere Pfannenart, die Ähnlichkeiten mit Gusseisen aufweist und vielen noch nicht so bekannt ist, nämlich Pfannen aus Kohlenstoffstahl, umgangssprachlich auch als Kohlenstoffstahl bezeichnet und im Englischen als Kohlenstoffstahl bezeichnet.
Unsere Experten lieben Karbonstahlpfannen sehr, aber da sie in Restaurantküchen tatsächlich häufiger vorkommen als zu Hause, haben wir noch nicht viel darüber geschrieben, wirklich schade. Und das werden wir bald ändern!
Was ist der Unterschied zwischen Kohlenstoffstahl und Gusseisen? Ehrlich gesagt nicht so viel. Natürlich gibt es einige Unterschiede, aber diese sind relativ technisch, unterm Strich sind Kohlenstoffstahl und Gusseisen bemerkenswert ähnlich. Beide speichern die Wärme gut, also bleiben sie heiß, wenn sie einmal heiß sind. Dadurch sind sie ideal für Aufgaben wie das Anbraten von Steaks oder das Aufbacken von Hähnchen oder Fisch. Genau wie bei Gusseisen muss die Pfanne aus Kohlenstoffstahl gewürzt werden, mit anderen Worten: „würzen“. Das ist nichts anderes, als die Pfanne wiederholt mit einer dünnen Ölschicht zu erhitzen, bis sich eine natürliche Antihaftbeschichtung bildet. Sie können die Gusseisenpfannen auch gewürzt bestellen, dann müssen Sie sie beispielsweise nicht mehr einbrennen, das ist bei den Jazz Carbon Steel Pfannen der Fall. Sie können auch beide direkt vom Herd in den Ofen gehen, Kohlenstoffstahl und Gusseisen sind beides robuste Materialien, die länger als ein Leben lang halten.
Sie teilen auch die gleichen Nachteile. Bei Gasherden leiten beide weniger, denn bei Gas werden die Pfannen nur in der Mitte erhitzt, bei Induktion über den gesamten Pfannenboden. Auch sind beide Pfannen nicht zum Dauerkochen von Säuren oder Laugen (Stoffe, die basisch sind, das Gegenteil von Säure) geeignet. Sie möchten also lange eine komplette Flasche Wein darin kochen (Sie können ihn natürlich für Spritzer verwenden) oder längere Zeit eine Tomatensauce darin machen.
Ein perfekt gebratenes Lammkarree in einer Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl.
Warum sich also die Mühe machen, Kohlenstoffstahl ausführlich zu diskutieren, wenn es im Wesentlichen dasselbe ist wie Gusseisen? Es gibt eine Reihe von Dingen, die den Unterschied ausmachen, sodass es sich mehr als lohnt, auf Kohlenstoffstahl umzusteigen oder sich dafür zu entscheiden.
Erstens, wenn Sie die Vintage-Gusseisenpfanne mit ihrer dünneren Konstruktion und glatten Oberfläche mögen, wird Ihnen die Karbonstahlpfanne definitiv gefallen! Kohlenstoffstahl wird aus Blech gepresst und gesponnen und nicht wie Gusseisen gegossen. Dadurch wird die Backfläche extrem glatt, besser als bei einer Gusseisenpfanne. Das bedeutet auch, dass eine richtig vorbehandelte Karbonstahlpfanne deutlich besser abschneidet als eine richtig vorbehandelte Gusseisenpfanne.
Zweitens die Form-/Größenüberlegung. Kohlenstoffstahl und Gusseisen sind in Bezug auf das Metall selbst ähnlich, aber ihre Form unterscheidet sich stark genug, um ein sehr wichtiger Faktor zu sein: Die meisten Bratpfannen aus Gusseisen haben vertikale Seiten (fast senkrecht), wodurch sie für Aufgaben wie das Backen von Hähnchen oder Maisbrot geeignet sind. und Pfannenpizza.
Die meisten Pfannen aus Kohlenstoffstahl hingegen haben abgeschrägte Seiten, wodurch sie sich auch viel besser zum Braten eignen. Sie können auch besser mit Ihren Zutaten "werfen" und wenden, was sehr schön ist. Wenn Sie etwas in die Luft schicken wollen, müssen Sie es einen schrägen Hang hinauf schicken und es darf nicht gegen eine Wand prallen (wie bei Gusseisen). Pfannen aus Kohlenstoffstahl haben daher die perfekte Form dafür.
Es gibt jedoch einige Unterschiede, die es besser machen, Pfannen aus Kohlenstoffstahl zu wählen. Gusseisenpfannen sind dicker und schwerer als Kohlenstoffstahl mit genau dem gleichen Durchmesser, aber deshalb heizt sich Gusseisen etwas besser auf. Kohlenstoffstahl eignet sich besser zum Backen und Braten von Gerichten, während Gusseisen besser zum Braten von Fleisch geeignet ist. Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind viel leichter und lassen sich daher einfacher mit einer Hand anheben und bewegen.
Anne van Cook und Pan „Zufällig habe ich zwei 30-cm-Bratpfannen zu Hause, eine aus Gusseisen und die andere aus Karbonstahl. Die Pfanne aus Gusseisen wiegt 3,3 kg, während die Pfanne aus Kohlenstoffstahl nur 2,5 kg wiegt.
Kohlenstoffstahl ist daher leichter als Gusseisen, was jedoch nichts daran ändert, dass beide um einiges schwerer sind als Aluminiumpfannen. So leicht sind sie sicher nicht.
Der Unterschied zwischen den geraden Seiten der Gusseisenpfanne und den schrägen Seiten der Kohlenstoffstahlpfanne.
Genau wie Gusseisen ist auch Kohlenstoffstahl recht günstig. Die Online-Preise können stark variieren. Wir empfehlen, die billigsten zu vermeiden, es sei denn, Sie können persönlich überprüfen, ob sie nicht aus sehr dünnem Metall bestehen. Im Vergleich dazu sind gute Pfannen aus Kohlenstoffstahl oft dünner als Gusseisen, aber nicht viel dünner. Auch wenn Sie auf der teuren Seite sind, werden Sie wahrscheinlich 100 Euro nicht überschreiten (auch bei größeren Größen). Oft werden Sie viel weniger ausgeben, wie zum Beispiel bei unseren bewährten und beliebten Jazz-Pfannen aus Kohlenstoffstahl .
Fazit : Pfannen aus Karbonstahl sind in Ihrer Küche nicht unbedingt notwendig, aber sie sind eine sehr schöne Ergänzung, an der Sie lange Freude haben werden. Wenn Sie bereits viele Gusseisenpfannen in Ihrer Küche haben, ist es nicht unbedingt notwendig, Pfannen aus Kohlenstoffstahl zu kaufen. Aber wenn Sie Ihre Sammlung noch aufbauen oder Kochpfannen gerne spontan kaufen (ob Sie sie brauchen oder nicht), dann lohnt es sich auf jeden Fall, mehrere Pfannen aus Kohlenstoffstahl zu kaufen.
Sie haben weitere Fragen zu diesem interessanten Thema? Oder brauchen Sie Hilfe beim Kauf der richtigen Pfanne? Wenden Sie sich bitte an info@cookandpan.nl
